Dextrina maltodextrină este o pulbere de carbohidrați obținută din amidon. În industria alimentară, aceasta servește ca umplutură, agent de îngroșare, purtător de aromă și sursă rapidă de energie. În dieta ketogenică, maltodextrina este de obicei considerată un ingredient nedorit: se absoarbe rapid, poate crește glucoza și insulina și crește ușor cantitatea de carbohidrați neti, chiar și atunci când produsul pare „dietetic”.
Istorie și origine
Dextrina maltodextrină a început să fie utilizată activ odată cu dezvoltarea industriei alimentare tehnologizate. Aceasta se obține prin descompunerea parțială a amidonului din porumb, cartofi, orez, grâu sau alte surse. Practic nu are un gust pronunțat, se dizolvă bine și ajută producătorul să facă amestecurile de pulbere stabile și convenabile.
Valoare nutrițională
| Indicator | Valoare estimată |
| Calorii | aproximativ 380-400 kcal la 100 g |
| Proteine | 0 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Carbohidrați | aproape întregul produs |
| Effect glicemic | de obicei ridicat |
În esență, maltodextrina este un carbohidrat rapid. Moleculele sale sunt mai scurte decât cele ale amidonului, astfel încât se descompune ușor și ajunge rapid în sânge sub formă de glucoză. Chiar dacă gustul său este mai puțin dulce, din punct de vedere metabolic, nu se aseamănă cu fibra neutră.
Compatibilitate keto
Pentru o dietă ketogenică strictă, maltodextrina de obicei nu este potrivită. Este deosebit de important să o verificați în amestecurile de îndulcitori, pulberile proteice, sosurile, condimentele, băuturile fără zahăr și suplimentele alimentare. Uneori, cantitatea sa într-o porție este mică, dar utilizarea zilnică poate face ca aportul să devină semnificativ.
- considerați maltodextrina o sursă de carbohidrați neti;
- evitați-o în îndulcitori, dacă obiectivul este o cetoză stabilă;
- verificați suplimentele sportive și amestecurile de electroliți;
- nu vă bazați doar pe expresia „fără zahăr”.
Unde se găsește
Maltodextrina este adesea adăugată în băuturi pulbere, supe solubile, sosuri, produse din carne, dulciuri fără zahăr, alimente pentru copii, amestecuri proteice și suplimente capsule. În suplimente, poate fi un purtător al substanței active, iar în condimente ajută la distribuirea uniformă a aromelor.
Când poate fi adecvată
În alimentația sportivă, maltodextrina este utilizată ca un carbohidrat rapid în timpul efortului prelungit. Acest lucru nu o face un produs keto, dar explică rolul său. Pentru o persoană care urmează o dietă terapeutică sau strictă cu conținut scăzut de carbohidrați, astfel de scenarii necesită, de obicei, o planificare separată.
Cum să înlocuiți
- pentru îndulcitori, alegeți eritritol, stevia, fructul monahal sau aluloza fără purtători de carbohidrați;
- pentru îngroșare, utilizați psyllium, gumă xantan, gumă de guar sau semințe de chia;
- pentru scopuri sportive în dieta keto, evaluați mai întâi electroliții, proteinele și energia totală;
- pentru sosuri, alegeți produse cu un ingredient scurt fără amidonuri și siropuri.
