Făina de migdale este migdală măcinată fin, cel mai des opărită și curățată de coaja brună. În bucătăria low-carb se folosește în locul unei părți din făina de grâu în deserturi coapte, blaturi, pâine keto, pane, sosuri și amestecuri pentru carne. Dă gust blând de nucă, grăsime și miez umed, dar nu se comportă ca făina de cereale.
Este importantă diferența dintre făina fină de migdale și măcinătura mai grosieră. Făina din migdale decojite este de obicei deschisă la culoare, fină și mai potrivită pentru macarons, blaturi, brioșe și copt delicat. Făina cu coajă este mai închisă, mai aromată și mai aspră. Pulpa rămasă după presarea uleiului de migdale este mai uscată și poate absorbi mai mult lichid din aluat.
Făina de migdale nu conține gluten, deci nu formează rețeaua elastică a făinii de grâu. Aluaturile cu ea se țin mai des prin ouă, psyllium, brânză, unt, praf de copt sau alte ingrediente de legare. Dacă făina de grâu este înlocuită simplu 1:1, rezultatul poate fi sfărâmicios, uleios sau prea umed.
Valoare nutrițională
În 100 g de făină de migdale sunt de obicei aproximativ 570–620 kcal, 20–25 g proteine, 45–55 g grăsime și circa 15–22 g carbohidrați, din care o parte este fibră. În 28 g, adică aproximativ un sfert de cană, sunt adesea 150–170 kcal, 5–7 g proteine, 13–15 g grăsime și 2–4 g carbohidrați net. Cifrele exacte depind de măcinare și producător.
Făina conține vitamina E, magneziu, mangan, fosfor, potasiu și polifenoli vegetali. Practic, mai important este că are densitate energetică mare și multă grăsime. Chiar cu carbohidrați puțini, coptul cu făină de migdale poate deveni foarte dens energetic, mai ales când rețeta conține și unt, brânză, smântână sau pastă de nuci.
Se potrivește în keto?
În keto și LCHF, făina de migdale se potrivește mult mai bine decât majoritatea făinurilor din cereale. Ajută la blaturi, biscuiți, clătite, pane și îngroșare fără grâu sau amidon. Totuși, porția contează: o prăjitură keto cu făină de migdale nu devine ușoară doar pentru că are puțin zahăr.
Dacă este nevoie de densitate energetică mai mică sau textură mai uscată, o parte poate fi înlocuită uneori cu făină de cocos, psyllium, făină de in sau pudră proteică fără zahăr. Înlocuirea trebuie făcută atent: făina de cocos absoarbe mult mai mult lichid, iar psylliumul face rapid aluatul dens.
Cum se folosește
Pentru brioșe, blaturi și biscuiți, făina de migdale se combină des cu ouă, praf de copt, unt, cremă de brânză, eritritol și vanilie. În bucătăria sărată merge ca pane fin pentru pește, pui, brânză, chiftele sau legume. În sosuri se pune treptat, deoarece excesul poate da granulație.
La copt este mai bună temperatura moderată: făina de migdale se rumenește mai repede din cauza grăsimii și proteinelor. Dacă partea de sus este deja rumenă, iar centrul încă umed, forma poate fi acoperită cu pergament sau folie. Produsele gata au adesea nevoie să se răcească: coptul keto fierbinte pare fragil, dar se stabilizează după răcire.
Cum se alege
Făina bună de migdale trebuie să miroasă a nucă proaspătă, fără amăreală, miros stătut sau ulei vechi. Pentru copt delicat se alege măcinare fină din migdale decojite. Pentru pane, tarte și blaturi rustice merge și o măcinare mai grosieră. Compoziția nu trebuie să conțină zahăr, amidon sau arome.
Dacă ambalajul este transparent, verificați bulgării, petele închise și urmele de umezeală. Unele bulgări pot veni de la grăsime, dar mirosul umed sau mucegaiul nu sunt acceptabile. Făina foarte ieftină poate fi uneori amestecată cu măcinătură grosieră sau produs uscat prost.
Limitări
Migdala este alergen, deci la reacții la nuci produsul se exclude. O cantitate mare de produse coapte cu făină de migdale poate fi grea din cauza grăsimii, fibrei și densității. Dacă alimentația are deja multe nuci, paste și brânzeturi, făina de migdale adaugă repede încă o bază densă energetic.
Cum se păstrează
Din cauza conținutului ridicat de grăsime, făina de migdale râncezește mai repede decât făina de cereale. După deschidere, este mai bine ținută într-un borcan bine închis la frigider, iar rezerva poate fi congelată. Se ia cu lingură uscată. Dacă apar gust amar, miros de ulei vechi sau bulgări umezi, nu trebuie folosită.
Cu ce se poate înlocui
Pentru copt keto, cele mai apropiate înlocuiri sunt făina de alune de pădure, făina de nucă, făina din semințe, făina de in, făina de cocos și amestecurile cu psyllium. Dar o înlocuire directă 1:1 nu există de obicei: fiecare făină absoarbe lichidul și ține forma diferit. Pentru pane merg jumări măcinate, parmezan, susan sau făină de migdale cu condimente.
Варианты на iHerb
| Товар | Цена, $ |
|---|---|
Simple Mills, Almond Flour Crackers, Rosemary & Sea Salt, Family Size, 7 oz (199 g) | 6.33 |
Simple Mills, Protein Almond Flour Pancake Mix, Original, 10.4 oz (295 g) | 9.74 |
Simple Mills, Almond Flour Pancake & Waffle Mix, Cocoa, 10 oz (283.5 g) | 11.49 |
Simple Mills, Soft Baked Almond Flour Bars, Chocolate Brownie, 5 Bars, 1.19 oz (34 g) Each | 6.67 |
Simple Mills, Almond Flour Crackers, Farmhouse Cheddar, 8 Packs, 0.8 oz (23 g) Each | 14.80 |
Simple Mills, Almond Flour Crackers, Fine Ground Sea Salt, 8 Packs, 0.8 oz (23 g) Each | 14.72 |
Simple Mills, Mini Crunchy Almond Flour Cookies, Chocolate Chip, 8 Packs, 0.8 oz (23 g) Each | 15.03 |
Simple Mills, Almond Flour Crackers, Farmhouse Cheddar, 7 oz (199 g) | 10.49 |
Wildly Organic, Gluten-Free Almond Flour, 12 oz (340 g) | 28.20 |
Wholesome Yum, Super Fine & Blanched Almond Flour, 1 lb (454 g) | 20.63 |
