Uleiul de avocado se obține din pulpa fructelor coapte de avocado, nu din sâmbure. De aceea diferă de multe uleiuri din semințe: gustul este blând, ușor de nucă, culoarea poate varia de la auriu la verzui, iar cea mai mare parte a grăsimilor este mononesaturată. În comerț există ulei rafinat și nerafinat, iar această diferență contează mult în bucătărie.
Uleiul nerafinat de avocado păstrează o aromă mai clară și merge bine în preparate reci, sosuri și la finalul servirii. Uleiul rafinat este de obicei mai neutru și suportă mai bine încălzirea. În keto și LCHF este o sursă comodă de grăsime fără zahăr și amidon, dar trebuie folosit ca parte a mesei, nu ca element care face singur alimentația echilibrată.
Valoare nutrițională
În 100 g de ulei de avocado sunt aproximativ 884 kcal și aproape 100 g de grăsime. Proteinele și carbohidrații sunt practic absenți, astfel că indicele glicemic este zero. O porție obișnuită într-o salată sau într-un sos este mult mai mică: o lingură oferă aproximativ 120 kcal și 13-14 g de grăsime.
Principalul acid gras din uleiul de avocado este acidul oleic. Grăsimile mononesaturate reprezintă adesea în jur de 70% din profilul acizilor grași, grăsimile saturate aproximativ 10-15%, iar cele polinesaturate aproximativ 10-15%. Valorile exacte depind de soi, regiune, gradul de coacere și metoda de presare.
În uleiul nerafinat pot rămâne vitamina E, fitosteroli, carotenoide și luteină. Asta nu înseamnă că uleiul trebuie consumat cu lingura: micronutrienții vin împreună cu o densitate energetică mare, așa că porția și restul mesei sunt mai importante.
Se potrivește în keto
Uleiul de avocado se potrivește cu macronutrienții keto: nu adaugă carbohidrați relevanți și poate face preparatul mai sățios. Este util când nu vrei gust de unt, cocos sau măsline. Merge în salate, maioneză fără zahăr, sosuri pentru pește, ouă, carne de pasăre, legume și frunze verzi.
Greșeala principală este să consideri orice ulei vegetal nelimitat doar pentru că are puțini carbohidrați. Grăsimea se adună ușor, mai ales când uleiul intră și în marinadă, și în tigaie, și în sosul final. Este mai practic să măsori porția cu lingura decât să torni direct din sticlă.
Cum se folosește
Uleiul nerafinat de avocado se exprimă cel mai bine în preparate reci: dressing cu suc de lămâie, oțet de mere, muștar fără zahăr, usturoi, verdețuri, piper și sare. Se potrivește cu castraveți, avocado, frunze de salată, ouă, creveți, ton, somon, pui și legume sărace în carbohidrați coapte.
Uleiul rafinat se folosește la prăjire, coacere și grătar. Punctul lui de fum este adesea descris ca ridicat, uneori în jur de 250-270 °C, dar contează sticla concretă și comportamentul uleiului în tigaie. Fumul, mirosul aspru și închiderea culorii arată că focul este prea puternic.
Pentru maioneză de casă, uleiul de avocado se amestecă bine cu ou, muștar, suc de lămâie și sare. Dacă gustul pare prea dens, poate fi combinat cu un ulei de măsline blând sau cu un ulei neutru cu profil potrivit pentru gătit.
Cum se alege
Pe etichetă merită urmărite metoda de producție, gradul de rafinare, țara de origine, termenul de valabilitate și tipul ambalajului. Presarea la rece contează pentru gust și aromă, dar nu este mereu necesară pentru prăjire. Pentru încălzire, varianta rafinată este de obicei mai simplă; pentru salate, cea nerafinată este mai expresivă.
Un ulei bun nu trebuie să miroasă rânced, a solvent sau a nucă veche. Tulburarea nu este mereu un defect, mai ales la uleiul nerafinat, dar sedimentul, capacul lipicios și mirosul neplăcut sunt motive să alegi altă sticlă. Sticla închisă la culoare protejează mai bine de lumină.
Cum se păstrează
Uleiul de avocado se ține bine închis, departe de aragaz, fereastră și zone umede. Lumina, căldura și aerul accelerează oxidarea. După deschidere, sticla trebuie folosită fără pauze lungi; dacă eticheta recomandă frigiderul, urmează acea instrucțiune. O sticlă mică este adesea mai practică decât una mare, mai ales când uleiul se folosește mai ales la salate.
Cu ce se poate înlocui
În salate, uleiul de avocado poate fi înlocuit cu ulei de măsline extra virgin, ulei de macadamia, ulei de nucă sau un amestec de ulei de măsline cu puțin suc de lămâie. Pentru prăjire, variante mai apropiate sunt uleiul de măsline rafinat, ghee, grăsimea de vită sau altă grăsime stabilă la încălzire. Înlocuirea schimbă gustul: uleiul de avocado este blând, deci uleiurile de nuci mai intense se adaugă prudent.
Opțiuni pe iHerb
| Produs | Prețul, $ |
|---|---|
Primal Kitchen, Dressing & Marinade Made with Avocado Oil, Oil & Vinegar, 8 fl oz (236 ml) | 10.89 |
Primal Kitchen, Mayo With Avocado Oil, 17 fl oz (503 ml) | 17.24 |
Primal Kitchen, Real Mayonnaise Made With Avocado Oil, Chipotle Lime, 17 fl oz (503 ml) | 17.28 |
Pura D'or, Organic Avocado Oil, 16 fl oz (473 ml) | 24.93 |
ORS, Curlshow®, Curl Style Milk, Infused With Collagen & Avocado Oil, For Curls & Coils, 16 fl oz (473 ml) | 11.83 |
Sir Kensington's, Avocado Oil Mayonnaise, 12 fl oz (354 ml) | 13.38 |
Spectrum Culinary, Avocado Oil, Cold Pressed, 8 fl oz (236 ml) | 18.08 |
Sports Research, Pure Avocado Multi-Purpose Oil, 16 fl oz (473 ml) | 20.41 |
Stonewall Kitchen, Down East Crackers, Avocado Oil & Sea Salt, 4.4 oz (125 g) | 15.50 |
Swanson, Avocado Oil, 1 g, 60 Softgels | 11.77 |
