Ulei de porumb

Uleiul de porumb se obține din germenii boabelor de porumb. Este un ulei vegetal neutru, cu gust blând, folosit des pentru prăjire, sosuri, marinade, maioneză de casă și producție alimentară. Cel mai frecvent se găsește varianta rafinată, deoarece este mai stabilă ca miros și mai comodă la încălzire.

Deși provine din porumb, uleiul în sine nu conține amidon și zahăr. Profilul lui este complet gras. Dar pentru keto nu contează doar lipsa carbohidraților: sunt importante compoziția acizilor grași, rafinarea, temperatura de gătire și dacă acest ulei devine grăsimea principală din alimentație.

Valoare nutritivă

O porție de 100 g ulei de porumb are aproximativ 884 kcal și aproape 100 g grăsime. Nu conține proteine și carbohidrați. Cea mai mare parte a grăsimii este de obicei polinesaturată, în principal acid linoleic din familia omega-6. Mai conține grăsimi mononesaturate și o parte mai mică de grăsimi saturate. Uleiul nerafinat poate avea aromă mai puternică, pigmenți și compuși însoțitori, dar este mai puțin comod pentru temperaturi mari.

O lingură aduce aproximativ 120 kcal. De aceea chiar și un ulei neutru schimbă rapid caloriile unui preparat. În salată poate fi intenționat, dar la prăjire o parte din ulei se absoarbe în aliment, iar porția reală poate fi mai mare decât pare după cantitatea turnată în tigaie.

Se potrivește în keto?

Formal, uleiul de porumb se potrivește în keto și LCHF, deoarece nu conține carbohidrați. Totuși, nu este cea mai bună alegere ca grăsime principală zilnică. De obicei are mult omega-6, iar alimentația modernă oferă deja adesea destul din uleiuri vegetale, nuci, semințe și produse gata făcute.

Abordarea practică este folosirea rară sau moderată, când este nevoie de gust neutru și de o funcție culinară concretă. Pentru gătitul keto de zi cu zi sunt alese mai des uleiul de măsline, uleiul de avocado, untul, ghee, uleiul de cocos, peștele gras și grăsimile animale. Astfel meniul rămâne mai variat ca gust și profil al grăsimilor.

Cum se folosește

Uleiul rafinat de porumb poate fi folosit pentru prăjire la foc moderat sau moderat-mare, dacă nu este dus până la fum. Nu acoperă aproape deloc gustul alimentelor, de aceea se folosește pentru pește, pasăre, legume, clătite sărate și sosuri. Uleiul nerafinat este mai bine păstrat pentru preparate reci sau încălzire foarte blândă, dacă aroma lui este plăcută.

Pentru keto contează nu doar uleiul, ci și cu ce este folosit. Peștele sau legumele prăjite fără făină sunt una; crusta, mălaiul, sosul dulce sau amidonul lângă același ulei dau un rezultat complet diferit. În maioneza de casă, uleiul de porumb oferă o bază neutră, dar gustul poate fi făcut mai interesant prin amestec cu ulei de măsline sau avocado.

Cum se alege

Pentru prăjire se alege ulei rafinat cu termen clar, fără sediment, miros aspru sau tulburare. Pentru preparate reci se poate lua nerafinat, dacă este proaspăt și nu amar. Mențiunea “fără steroli animali” pe ulei vegetal nu este un avantaj special: uleiurile vegetale nu îi conțin în mod natural.

Este preferabilă sticla închisă la culoare sau păstrarea departe de lumină. Ambalajul mare este comod doar dacă se consumă repede. Dacă uleiul stă luni întregi deschis lângă aragaz, își schimbă mai repede mirosul și gustul. Pentru folosire rară, o sticlă mică este mai practică.

Cu ce se combină

Uleiul de porumb este neutru, de aceea merge cu ouă, pui, curcan, pește alb, dovlecel, vinete, conopidă, broccoli, ciuperci, verdețuri și salate. În sosuri se poate combina cu muștar fără zahăr, zeamă de lămâie, oțet, usturoi, gălbenuș și condimente.

Dacă se dorește gust mai expresiv, o parte din uleiul de porumb se înlocuiește cu ulei de măsline, ulei de susan, ghee sau unt. Pentru preparate mediteraneene, uleiul de măsline se potrivește de obicei mai bine, iar pentru prăjire neutră uleiul de avocado este adesea mai comod.

Limitări și păstrare

Uleiul de porumb este foarte dens caloric, deci porția este ușor de subestimat. Nu trebuie supraîncălzit repetat, folosit după apariția fumului sau păstrat în friteuză pentru mai multe cicluri. Mirosul rânced, lipiciul, amăreala și închiderea puternică a culorii arată că produsul trebuie aruncat.

Uleiul se păstrează bine închis, într-un loc răcoros și întunecat, departe de aragaz și soare direct. După deschidere se folosește într-un timp rezonabil, mai ales dacă este nerafinat. Nu se toarnă într-o sticlă udă și nu se țin în el ierburi sau usturoi fără control corect al păstrării.

Înlocuitori

Pentru preparate reci se potrivesc adesea mai bine uleiul de măsline, uleiul de avocado, uleiul de macadamia sau uleiul amestecat cu zeamă de lămâie. Pentru prăjire se pot folosi ghee, unt la foc blând, ulei de avocado, seu de vită sau ulei de cocos, dacă gustul se potrivește. În maioneză, uleiul de porumb poate fi înlocuit cu ulei de avocado, ulei de măsline cu gust blând sau o combinație între ele.

Opțiuni pe iHerb