Uleiul de luminița nopții se obține din semințele plantei cu același nume. Nu este un ulei obișnuit pentru prăjit, ci un ulei delicat din semințe, folosit mai des la rece sau în capsule. Este apreciat pentru acidul gamma-linolenic, prescurtat GLA, un acid gras din familia omega-6.
La 100 ml are de obicei aproximativ 900 kcal, 0 g proteine, 100 g grăsimi și 0 g carbohidrați. Indicele glicemic este 0. După macronutrienți nu încurcă keto, dar este grăsime concentrată: o linguriță adaugă calorii vizibile, nu volum de mâncare. Produsul se evaluează după scop, calitatea uleiului și toleranță.
Valoare nutritivă
Caracteristica principală este profilul de acizi grași. Conține acid linoleic și acid gamma-linolenic. Acest lucru îl face diferit de uleiul de măsline, cocos sau unt, dar nu îl transformă într-un înlocuitor universal pentru toate grăsimile. Pentru gătitul zilnic este prea delicat și de obicei scump.
Nu conține proteină, fibre sau carbohidrați. Vitaminele și compușii secundari depind de calitatea materiei prime, metoda de presare și păstrare. În keto poate fi parte din dietă, dar nu ar trebui să înlocuiască grăsimile mai stabile pentru gătit: unt, ulei de măsline, ghee, grăsimi animale sau avocado.
Este potrivit pentru keto?
Uleiul de luminița nopții se potrivește în keto după carbohidrați, fiindcă nu are. Dar keto nu se construiește doar pe absența carbohidraților. Contează de ce se adaugă uleiul, cât se folosește și dacă nu se deteriorează prin păstrare greșită. De obicei este vorba despre doză mică, nu linguri multe în salată.
Nu trebuie folosit la prăjit. Acizii grași nesaturați sunt sensibili la căldură și oxidare. Dacă este folosit în mâncare, se adaugă mai bine într-un preparat rece, chiar înainte de servire. Dacă este în capsule, se urmează doza de pe ambalaj și sfatul medicului în caz de tratamente, sarcină sau stări cronice.
Cum se folosește
Gustul este de obicei blând, de semințe, uneori ușor ierbos. Nu se folosește ca aromă principală a preparatului. O cantitate mică se poate adăuga într-un sos rece, brânză de vaci fără zahăr, dressing de salată sau amestecată cu un ulei mai familiar, dacă producătorul permite folosirea alimentară.
Variante practice:
- câteva picături într-un dressing rece;
- amestec cu ulei de măsline fără încălzire;
- adaos într-un sos de iaurt fără zahăr;
- capsule folosite după etichetă;
- păstrare separată de uleiurile pentru prăjit.
Alegere și păstrare
Alege ulei cu compoziție clară: doar ulei din semințe de luminița nopții, fără arome, zahăr sau umplutori ieftini. La capsule contează data producerii, doza de GLA și condițiile de păstrare. Mirosul rânced, amăreala și tulburarea uleiului lichid sunt semne slabe.
Se păstrează în sticlă închisă la culoare, bine închisă, departe de căldură și lumină. După deschidere, frigiderul este adesea potrivit dacă producătorul îl recomandă. Ambalajul mic este mai practic decât cel mare, fiindcă uleiurile delicate nu iubesc statul lung pe raft.
Limitări și înlocuitori
Limitarea principală este că nu este ulei pentru temperatură înaltă și nici grăsime culinară universală. Sunt posibile reacții individuale la uleiuri din semințe sau capsule. În tratamente, tulburări de coagulare, operații planificate, sarcină sau alăptare, folosirea regulată se discută cu medicul.
În bucătărie poate fi înlocuit cu ulei de măsline, ulei de avocado, ulei de in pentru preparate reci sau alt ulei blând din semințe. Dar dacă scopul este GLA, înlocuirea se alege după compoziție și doză, nu doar după gust.
Porție și greșeli frecvente
În mâncare, acest ulei se măsoară de obicei în picături sau lingurițe, nu în linguri mari. O porție mare nu face preparatul mai bun: gustul rămâne delicat, iar caloriile cresc repede. O greșeală frecventă este păstrarea sticlei lângă uleiurile pentru prăjit și folosirea ei din obișnuință în tigaie. Altă greșeală este cumpărarea unei sticle mari fără să fie clar cât de repede va fi folosită. Pentru un ulei delicat, o sticlă mică și închisă la culoare este adesea mai practică.
Păstrare și râncezire
Uleiul de luminița nopții este sensibil la lumină, aer și căldură. Este mai bine să alegi o sticlă mică, închisă la culoare, sau capsule, să îl păstrezi bine închis și să nu îl ții lângă aragaz. Dacă mirosul devine aspru, vechi sau amar, nu trebuie adăugat în mâncare.
Pentru salată, este mai comod să fie amestecat cu un ulei mai obișnuit chiar înainte de servire. Gustul rămâne blând, iar porția mică se distribuie mai uniform.
