Uleiul din semințe de coacăze negre se obține din semințele mici ale plantei Ribes nigrum, cel mai des prin presare la rece. Nu este piure aromat de boabe și nu este sirop: gustul este blând, ierbos, uneori cu o ușoară amăreală de nucă. Se folosește în porții mici în preparate reci, capsule și amestecuri alimentare.
Caracteristica principală a acestui ulei este compoziția acizilor grași. Conține acid linoleic omega-6, acid alfa-linolenic omega-3 și acid gamma-linolenic, prescurtat des GLA. De aceea uleiul din semințe de coacăze negre este tratat de obicei nu ca ulei pentru prăjit, ci ca adaos delicat în alimentație.
Valoare nutrițională
Ca alte uleiuri vegetale, acest produs este format aproape complet din grăsime. În 100 g sunt aproximativ 880–900 kcal, 100 g grăsimi, 0 g proteine și 0 g carbohidrați. O linguriță are aproximativ 40–45 kcal, în funcție de volumul lingurii și densitatea uleiului.
Compoziția aproximativă a acizilor grași diferă după producător. Pe etichete apar des circa 45–55% acid linoleic, 12–18% acid alfa-linolenic și 15–20% GLA. Pot fi prezente și tocoferoli sau fitosteroli, dar asta nu înlocuiește sursele variate de grăsimi din meniu.
Se potrivește în keto?
După macronutrienți, uleiul din semințe de coacăze negre se potrivește în keto: nu are carbohidrați. Dar trebuie folosit ca adaos, nu ca grăsime principală pentru gătit. Este scump, sensibil la lumină și căldură, iar gustul se potrivește cel mai bine în preparate reci.
În practica keto, este mai ușor de calculat în lingurițe sau capsule. Dacă meniul conține deja multe nuci, semințe, maioneză și uleiuri vegetale, o porție suplimentară poate fi inutilă prin calorii. Dacă meniul este construit pe pește, ouă, carne și ulei de măsline, o porție mică din acest ulei poate adăuga alt gust și alt profil de acizi grași.
Cum se folosește
Uleiul se adaugă în mâncare gata: salate, brânză proaspătă fără zahăr, iaurt grecesc, sosuri reci, piureuri de legume, pateuri, dressinguri cu suc de lămâie sau oțet de mere fără zahăr. Nu merită turnat în tigaie sau folosit la copt, deoarece grăsimile nesaturate delicate se alterează repede la încălzire.
Gustul nu este la fel de neutru ca la uleiul de măsline rafinat sau la uleiul de avocado. Este mai bine să se înceapă cu 1/2 linguriță într-un sos și apoi să se evalueze aroma. Combinații bune sunt verdețurile, castravetele, salatele de frunze, brânza moale, peștele afumat la rece, coaja de lămâie și muștarul fără zahăr.
Dacă uleiul este cumpărat în capsule, acestea nu se deschid de obicei pentru gătit și se folosesc după instrucțiunile producătorului. Dacă este în sticlă, se potrivește mai bine ca ulei de final: câteva picături într-un sos gata pot fi mai vizibile decât o lingură întreagă într-un bol mare de salată.
Cum se alege
Căutați ulei presat la rece în sticlă închisă la culoare sau capsule cu compoziție clară. Pe etichetă este bine să apară data producerii, termenul după deschidere și recomandările de păstrare. Mirosul trebuie să fie curat, fără rânced, nuci vechi sau notă ascuțită de vopsea.
Dacă produsul este vândut ca amestec de uleiuri, trebuie verificate toate componentele. Uneori se adaugă ulei de floarea-soarelui, soia sau alte uleiuri vegetale. Nu este neapărat rău, dar schimbă dozarea, gustul și compoziția acizilor grași.
Limitări
Limitările principale sunt densitatea calorică, sensibilitatea la păstrare și toleranța individuală. Porțiile mari de ulei pot da greutate sau scaun mai moale. Persoanele care iau preparate prescrise ce influențează coagularea, precum și femeile însărcinate sau care alăptează, ar trebui să discute folosirea regulată a capsulelor cu un specialist.
Cum se păstrează
După deschidere, uleiul se ține la frigider, bine închis și ferit de lumină. Se ia mai bine cu lingură curată și uscată sau se toarnă atent din sticlă, fără ca gâtul să atingă mâncarea. Dacă apare miros rânced, amăreală sau sediment tulbure cu aromă neplăcută, produsul nu se folosește.
Cu ce se poate înlocui
După rol culinar, poate fi înlocuit cu ulei de măsline extra virgin, ulei de avocado, ulei de nucă, ulei de in sau ulei din semințe de cânepă, dacă se potrivesc la gust. Pentru GLA, uleiul de luminița-nopții și uleiul de limba-mielului sunt mai apropiate, dar acestea sunt mai degrabă capsule decât uleiuri obișnuite de bucătărie.
Opțiuni pe iHerb
| Produs | Prețul, $ |
|---|---|
DaVinci Laboratories, Black Currant Seed Oil, 180 Softgels | 65.22 |
DaVinci Laboratories, Black Currant Seed Oil, 90 Softgels | 27.52 |
Swanson, Black Currant Seed Oil, 500 mg, 180 Softgels | 15.88 |
