Масло семян черной смородины

Масло семян черной смородины получают из мелких семян Ribes nigrum, чаще всего холодным отжимом. Это не ароматное ягодное пюре и не сироп: вкус у масла мягкий, травянистый, иногда с легкой ореховой горчинкой. Его используют небольшими порциями в холодных блюдах, капсулах и пищевых смесях.

Главная особенность такого масла — состав жирных кислот. В нем есть линолевая кислота омега-6, альфа-линоленовая кислота омега-3 и гамма-линоленовая кислота, которую часто сокращают как GLA. Именно поэтому масло семян черной смородины обычно рассматривают не как масло для жарки, а как деликатную добавку к рациону.

Пищевая ценность

Как и другие растительные масла, этот продукт почти полностью состоит из жира. В 100 г около 880–900 ккал, 100 г жира, 0 г белка и 0 г углеводов. В чайной ложке примерно 40–45 ккал, в зависимости от объема ложки и плотности масла.

Ориентировочный состав жирных кислот у разных производителей может отличаться. Часто указывают около 45–55% линолевой кислоты, 12–18% альфа-линоленовой кислоты и 15–20% GLA. Также в масле могут присутствовать токоферолы и фитостеролы, но это не заменяет разнообразные источники жиров в меню.

Подходит ли для кето

По макронутриентам масло семян черной смородины подходит для кето: углеводов в нем нет. Но использовать его нужно как добавку, а не как основной кулинарный жир. Оно дорогое, чувствительное к свету и нагреву, а вкус лучше раскрывается в холодных блюдах.

Для кето-практики удобнее считать его ложками или капсулами. Если в рационе уже много орехов, семечек, майонеза и растительных масел, дополнительная порция может быть лишней по калориям. Если меню построено на рыбе, яйцах, мясе и оливковом масле, небольшая порция такого масла может дать другой вкус и другой набор жирных кислот.

Как использовать

Масло добавляют в уже готовую еду: салаты, творог без сахара, греческий йогурт, холодные соусы, овощные пюре, паштеты, заправки с лимонным соком или яблочным уксусом без сахара. Его не стоит лить на сковороду или использовать для запекания, потому что деликатные ненасыщенные жиры быстро портятся при нагреве.

Вкус у масла не такой нейтральный, как у рафинированного оливкового или авокадо. Начинать лучше с 1/2 чайной ложки в соусе, затем оценивать аромат. Хорошие сочетания — зелень, огурец, листовые салаты, мягкий сыр, рыба холодного копчения, лимонная цедра и горчица без сахара.

Если масло куплено в капсулах, его обычно не раскрывают для готовки, а используют по инструкции производителя. Если это бутылка, удобнее держать ее как вкусовую добавку: несколько капель в готовый соус часто заметнее, чем полная ложка в большой миске салата. Так проще контролировать и вкус, и расход дорогого продукта.

В горячее блюдо масло можно добавить уже после снятия с огня, когда еда немного остыла. Оно не должно заменять сливочное масло, говяжий жир или масло авокадо там, где нужна высокая температура. Его роль ближе к финальной заправке, а не к рабочему жиру для сковороды каждый день.

Как выбрать

Ищите масло холодного отжима в темной стеклянной бутылке или капсулах с понятным составом. На этикетке желательно видеть дату производства, срок после открытия и рекомендации по хранению. Запах должен быть чистым, без прогорклости, старого ореха и резкой краски.

Если продукт продается как смесь масел, нужно смотреть все компоненты. Иногда к маслу семян черной смородины добавляют подсолнечное, соевое или другие растительные масла. Это не обязательно плохо, но меняет дозировку, вкус и состав жирных кислот.

Ограничения

Главные ограничения — высокая калорийность, чувствительность к хранению и индивидуальная переносимость. Большие порции масла могут давать тяжесть или послабление стула. Людям, которые принимают препараты, влияющие на свертываемость крови, а также беременным и кормящим лучше обсуждать регулярный прием капсул со специалистом.

Как хранить

После открытия масло держат в холодильнике, плотно закрытым, без доступа света. Доставать его лучше чистой сухой ложкой или аккуратно наливать из бутылки, не касаясь горлышка едой. Если появился прогорклый запах, горечь или мутный осадок с неприятным ароматом, продукт не используют.

Чем заменить

По кулинарной роли его можно заменить оливковым маслом extra virgin, маслом авокадо, маслом грецкого ореха, льняным маслом или маслом семян конопли, если они подходят по вкусу. По GLA ближе масло примулы вечерней и масло бурачника, но это уже скорее капсульные добавки, а не обычные кухонные масла.

Варианты на iHerb