Конопляное масло

Конопляное масло получают из семян технической конопли. Это пищевое масло с зеленоватым оттенком, травянисто-ореховым ароматом и мягкой горчинкой. Его используют холодным: в салатах, соусах, готовых овощах, твороге без сахара, паштетах, дипах, зеленых заправках и небольшими порциями в уже приготовленных блюдах. Для жарки оно подходит плохо.

Главная особенность конопляного масла — профиль жиров. В нем есть омега-6 и омега-3 жирные кислоты, а также токоферолы, включая витамин E. Но это не повод приписывать маслу особые эффекты или пить его ложками. В питании оно остается концентрированным жиром: углеводов нет, но калорийность высокая, а вкус и свежесть быстро меняются при неправильном хранении.

Пищевая ценность

Как и другие масла, конопляное масло содержит почти 100% жира и дает около 880-900 ккал на 100 г. Белка и углеводов в нем практически нет, гликемический индекс равен 0. Это хорошо для кето с точки зрения углеводов, но не отменяет учета порции: столовая ложка масла уже заметно меняет калорийность блюда.

В старом описании верно отмечалось, что на конопляном масле лучше не жарить. Полиненасыщенные жирные кислоты чувствительны к свету, воздуху и нагреву, поэтому масло логичнее добавлять в холодные блюда или уже после приготовления. Если нужен жир для сковороды, лучше выбрать гхи, сливочное масло, животный жир, кокосовое масло или более стабильное масло авокадо.

Подходит ли для кето

Конопляное масло подходит для кето и LCHF как холодная жировая добавка без углеводов. Его можно использовать в заправке для салата, в соусе к рыбе, к яйцам, творогу, зелени, огурцам, капусте, кабачкам и цветной капусте. Хорошая стартовая порция — 1 чайная ложка; если вкус нравится и блюдо требует больше жира, количество можно увеличить.

При этом конопляное масло не обязательно делать ежедневной основой. Если в рационе уже много орехов, семян, майонеза, подсолнечного масла или жирных соусов, стоит следить за общим количеством растительных масел. Для баланса часто удобнее чередовать его с оливковым маслом, авокадо, рыбой, яйцами и сливочным маслом.

Как использовать

Лучший способ применения — добавить масло туда, где его травянисто-ореховый вкус действительно уместен. Оно хорошо работает с зеленью, лимонным соком, яблочным уксусом, чесноком, горчицей без сахара, огурцом, капустой, мягкими сырами, творогом, рыбой, яйцами и семечками. Если аромат кажется слишком сильным, его можно смешать с оливковым маслом.

Практичные варианты:

• чайная ложка в салатной заправке с лимоном и зеленью;
• добавка к творогу без сахара, соли и огурцу;
• часть соуса к рыбе, яйцам или холодной курице;
• несколько капель в пюре из авокадо или зеленом дипе;
• смесь с оливковым маслом, если нужен более мягкий вкус.

Как выбрать

Лучше выбирать пищевое масло холодного отжима в темной небольшой бутылке. В составе должно быть только конопляное масло, без ароматизаторов, красителей и смесей непонятного происхождения. Хороший продукт пахнет семечками, травой, орехами, иногда слегка зерном. Резкая горечь, запах краски, старых орехов или прогорклого жира — плохой признак.

Цвет может быть от золотисто-зеленого до насыщенного зеленого. Небольшой осадок у нерафинированного масла возможен, но мутность, хлопья, газ или неприятный запах после открытия говорят о проблеме с качеством или хранением. Большую бутылку имеет смысл покупать только при быстром расходе.

Хранение

Конопляное масло быстро портится от света, воздуха и тепла. После открытия его лучше хранить в холодильнике, плотно закрытым, и не держать долго у плиты. Наливать масло нужно чистой сухой ложкой или прямо из бутылки, чтобы внутрь не попадала вода и остатки еды.

Если масло стало резко горьким, пахнет старым жиром или щиплет горло необычно сильно, его лучше не использовать. У свежего конопляного масла вкус может быть ярким, но он не должен быть неприятным. Для редкого использования маленькая бутылка практичнее большой.

Чем заменить

Для холодных блюд конопляное масло можно заменить оливковым extra virgin, маслом авокадо, грецкого ореха, льняным маслом в малой дозе или смесью оливкового масла с семечками. Для жарки лучше брать жиры, которые лучше переносят нагрев.

Если нужна именно травянисто-ореховая нота, можно добавить немного молотых семян конопли, тыквенных семечек или кунжута. Если нужен только жир без яркого вкуса, проще использовать оливковое масло или масло авокадо.

Порция в блюде

Конопляное масло удобнее добавлять после того, как блюдо уже посолено и заправлено кислотой. Тогда проще понять, сколько масла действительно нужно. Частая ошибка — лить его как обычное нейтральное масло: вкус становится тяжелым, а калорийность растет быстро. Для салата на одну порцию обычно достаточно чайной ложки, для соуса на несколько порций — одной столовой ложки.

Варианты на iHerb

Варианты замены в рецептах

Льняное масло. Оба богаты α-линоленовой кислотой. Льняное окисляется чуть быстрее — храните строго в холодильнике и не нагревайте выше 70 °C.