Uleiul de cânepă se obține din semințele cânepii industriale. Este un ulei alimentar cu nuanță verzuie, aromă ierboasă de nucă și amăreală blândă. Se folosește rece: în salate, sosuri, legume gata preparate, brânză de vaci fără zahăr, paste tartinabile, dipuri, dressinguri verzi și în cantități mici în mâncare deja gătită. Pentru prăjire este nepotrivit.
Caracteristica principală a uleiului de cânepă este profilul acizilor grași. Conține acizi grași omega-6 și omega-3, precum și tocoferoli, inclusiv vitamina E. Dar acesta nu este un motiv să i se atribuie proprietăți medicale sau să fie băut cu linguri mari. În alimentație rămâne o grăsime concentrată: nu are carbohidrați, dar are multe calorii, iar gustul și prospețimea se schimbă repede la păstrare greșită.
Valoare nutritivă
Ca alte uleiuri, uleiul de cânepă este aproape 100% grăsime și oferă aproximativ 880-900 kcal la 100 g. Practic nu conține proteine sau carbohidrați, iar indicele glicemic este 0. Pentru keto, acest lucru este comod din perspectiva carbohidraților, dar porția contează în continuare: o lingură schimbă deja vizibil caloriile preparatului.
Textul vechi nota corect că uleiul de cânepă nu este potrivit pentru prăjire. Acizii grași polinesaturați sunt sensibili la lumină, aer și căldură, de aceea uleiul are mai mult sens în preparate reci sau adăugat după gătire. Dacă este nevoie de grăsime pentru tigaie, se aleg mai bine ghee, unt, grăsime animală, ulei de cocos sau ulei de avocado mai stabil.
Se potrivește în keto?
Uleiul de cânepă se potrivește în keto și LCHF ca adaos gras rece, fără carbohidrați. Poate fi folosit în dressing de salată, sos pentru pește, cu ouă, brânză de vaci, verdețuri, castraveți, varză, dovlecel și conopidă. O porție bună de început este 1 linguriță; dacă gustul place și preparatul cere mai multă grăsime, cantitatea poate fi crescută.
În același timp, uleiul de cânepă nu trebuie să devină bază zilnică. Dacă meniul conține deja multe nuci, semințe, maioneză, ulei de floarea-soarelui sau sosuri grase, merită urmărită cantitatea totală de uleiuri vegetale. Pentru varietate, este adesea mai simplu să fie alternat cu ulei de măsline, avocado, pește, ouă și unt.
Cum se folosește
Cea mai bună folosire este acolo unde aroma lui ierboasă de nucă se potrivește cu adevărat. Merge bine cu verdețuri, suc de lămâie, oțet de mere, usturoi, muștar fără zahăr, castravete, varză, brânzeturi moi, brânză de vaci, pește, ouă și semințe. Dacă aroma pare prea puternică, poate fi amestecat cu ulei de măsline.
Variante practice:
- o linguriță în dressing de salată cu lămâie și verdețuri;
- adaos la brânză de vaci fără zahăr, sare și castravete;
- parte dintr-un sos pentru pește, ouă sau pui rece;
- câteva picături în piure de avocado sau dip verde;
- amestec cu ulei de măsline când este nevoie de gust mai blând.
Cum se alege
Este mai bine să fie ales ulei alimentar presat la rece, într-o sticlă mică și închisă la culoare. Lista de ingrediente trebuie să conțină doar ulei de cânepă, fără arome, coloranți sau amestecuri neclare. Un produs bun miroase a semințe, iarbă, nuci, uneori ușor a cereale. Amăreala ascuțită, mirosul de vopsea, nuci vechi sau grăsime râncedă sunt semne rele.
Culoarea poate merge de la auriu-verzui la verde intens. Un mic sediment este posibil la uleiul nerafinat, dar tulbureala, fulgii, gazul sau mirosul neplăcut după deschidere indică o problemă de calitate sau păstrare. O sticlă mare are sens doar dacă uleiul se consumă repede.
Păstrare
Uleiul de cânepă se strică repede de la lumină, aer și căldură. După deschidere, este mai bine să fie ținut bine închis la frigider și să nu stea lângă aragaz. Se toarnă cu o lingură curată și uscată sau direct din sticlă, ca apa și resturile de mâncare să nu ajungă înăuntru.
Dacă uleiul devine puternic amar, miroase a grăsime veche sau irită gâtul neobișnuit de tare, este mai bine să nu fie folosit. Uleiul proaspăt de cânepă poate avea gust intens, dar nu trebuie să fie neplăcut. Pentru folosire rară, o sticlă mică este mai practică decât una mare.
Înlocuitori
Pentru preparate reci, uleiul de cânepă poate fi înlocuit cu ulei de măsline extra virgin, ulei de avocado, ulei de nucă, puțin ulei de in sau ulei de măsline amestecat cu semințe. Pentru prăjire se aleg grăsimi care suportă mai bine căldura.
Dacă este nevoie de o notă ierboasă de nucă, se pot adăuga puține semințe de cânepă măcinate, semințe de dovleac sau susan. Dacă este nevoie doar de grăsime fără gust puternic, uleiul de măsline sau cel de avocado sunt mai simple.
Porția într-un preparat
Uleiul de cânepă este mai ușor de adăugat după ce preparatul a fost deja sărat și echilibrat cu aciditate. Așa se vede mai clar cât ulei este cu adevărat necesar. O greșeală frecventă este să fie turnat ca un ulei neutru obișnuit: gustul devine greu, iar caloriile cresc repede. Pentru o porție de salată ajunge de obicei o linguriță; pentru un sos împărțit în mai multe porții, adesea ajunge o lingură.
Opțiuni pe iHerb
| Produs | Prețul, $ |
|---|---|
Manitoba Harvest, Organic Hemp Seed Oil, 16.9 fl oz (500 ml) | 19.17 |
Nutiva, Organic Hemp Seed Oil, Raw & Cold Pressed, 24 fl oz (710 ml) | 29.42 |
Coduri promoționale pentru iHerb (3)
Variante de înlocuire în rețete
Ulei de in. Ambele sunt bogate în acid α-linolenic. Uleiul de in se oxidează puțin mai repede - păstrați-l strict în frigider și nu-l încălziți peste 70 °C.
