Uleiul de luminița nopții se obține din semințele plantei Oenothera biennis. Este cunoscut mai ales pentru conținutul de acid gamma-linolenic, prescurtat GLA. În bucătăria obișnuită este folosit rar: este scump, sensibil la încălzire și se vinde mai des ca ulei lichid sau în capsule.
În keto și LCHF, uleiul de luminița nopții este interesant deoarece nu conține carbohidrați și este alcătuit complet din grăsimi. Totuși, nu este un ulei universal pentru prăjit și nici înlocuitor pentru uleiul de măsline, unt sau ulei de cocos. Rolul lui este mai îngust: un adaos rece, în cantitate mică, când se dorește un anumit profil de acizi grași.
Valoare nutrițională
Ca alte uleiuri pure, uleiul de luminița nopții oferă aproximativ 884 kcal la 100 g. Nu conține proteine și carbohidrați, iar grăsimile reprezintă aproape 100 g. O linguriță are de obicei 4-5 g de ulei, deci chiar și o porție mică adaugă calorii, fără să crească carbohidrații net.
Acidul gras principal este acidul linoleic, o grăsime omega-6. Partea mai specifică este acidul gamma-linolenic, de obicei în jur de 8-12%, deși valoarea exactă depinde de materie primă și producător. Uleiul poate conține și puțină vitamina E, care ajută produsul să își păstreze calitatea mai mult timp.
Este potrivit pentru keto?
După macronutrienți, uleiul de luminița nopții se potrivește în keto: nu are carbohidrați. Dar într-un regim keto nu contează doar mențiunea „zero carbohidrați”, ci și echilibrul general al grăsimilor. Dacă alimentația include deja mult omega-6 din nuci, semințe, maioneză și uleiuri vegetale, adăugarea încă unui ulei bogat în omega-6 fără un motiv clar nu este întotdeauna practică.
În meniuri, acest ulei se folosește în porții mici. Poate fi adăugat într-un dressing rece, amestecat cu ulei de măsline, pus peste un preparat deja gătit sau luat în capsule conform instrucțiunilor producătorului. De obicei nu devine grăsimea principală pentru gătit.
Cum se folosește
Uleiul de luminița nopții nu se folosește la prăjit. Căldura strică gustul și scade calitatea acizilor grași sensibili. Este mai bine să fie adăugat în preparate reci: salate, legume gătite după răcire, cremă de brânză, sosuri fără încălzire, iaurt neîndulcit sau mâncare care nu mai este fierbinte.
Dacă gustul pare neobișnuit, uleiul poate fi combinat cu grăsimi mai neutre sau mai familiare. De exemplu, o cantitate mică se amestecă cu ulei de măsline, suc de lămâie, sare și verdețuri. Astfel nu domină aroma, dar rămâne parte din dressing.
În rețetele keto dulci este folosit mai rar, dar poate fi adăugat într-o cremă rece sau într-un amestec de iaurt neîndulcit, dacă gustul nu intră în conflict cu celelalte ingrediente. Pentru preparate calde, baza se gătește mai întâi, se ia de pe foc și abia apoi se adaugă uleiul în farfurie.
Cum se alege
Sunt de preferat uleiul presat la rece sau capsulele de la un producător care indică nivelul de GLA. Ambalajul trebuie să protejeze produsul de lumină: sticla închisă la culoare sau blisterele pentru capsule sunt mai bune decât o sticlă mare transparentă. Uleiul lichid nu ar trebui să conțină zahăr, arome sau umpluturi inutile.
Mirosul trebuie să fie blând, uleios, fără râncezeală. Un miros amar, dur sau vechi arată că grăsimile s-au deteriorat. Pentru capsule contează termenul de valabilitate, condițiile de păstrare și faptul că învelișul nu este lipicios sau deteriorat.
Limitări
Uleiul de luminița nopții nu trebuie privit ca metodă de rezolvare pe cont propriu a problemelor hormonale, cutanate sau articulare. În dietă este un supliment gras, nu tratament. Persoanele care iau anticoagulante, se pregătesc pentru operație, sunt însărcinate, alăptează sau urmează îngrijire prescrisă ar trebui să discute utilizarea regulată cu un clinician.
La unele persoane, suplimentele grase pot provoca greață, scaun moale sau disconfort gastric, mai ales pe stomacul gol. Este mai bine să se înceapă cu o cantitate mică împreună cu mâncarea. Dacă apar reacții neplăcute, produsul se oprește și doza se reevaluează.
Păstrare
Uleiul de luminița nopții este sensibil la lumină, căldură și oxigen. După deschidere, sticla se păstrează mai bine la frigider, bine închisă, și într-un volum care poate fi folosit repede. Capsulelor nu le place soarele, zona aragazului sau o baie caldă.
Dacă uleiul devine amar sau miroase a vopsea, nuci vechi ori grăsime râncedă, nu trebuie folosit. Într-un regim low-carb există suficiente alte grăsimi stabile, iar uleiul alterat strică doar gustul preparatului.
Opțiuni pe iHerb
| Produs | Prețul, $ |
|---|---|
Nutricost, Evening Primrose Oil, 1,300 mg, 120 Softgels | 17.51 |
Nutricost, Evening Primrose Oil, 1,300 mg, 60 Softgels | 12.57 |
Natural Factors, OmegaFactors, Ultra Prim, Evening Primrose Oil, 500 mg, 180 Softgels | 15.72 |
Natural Factors, OmegaFactors, Ultra Prim, Evening Primrose Oil, 1,000 mg, 240 Softgels | 31.96 |
NOW Foods, Evening Primrose Oil, 500 mg, 100 Softgels | 9.46 |
NOW Foods, Evening Primrose Oil, 500 mg, 250 Softgels | 22.65 |
NOW Foods, Super Primrose, Evening Primrose Oil, 1,300 mg, 60 Softgels | 12.16 |
Swanson, Evening Primrose Oil, 500 mg , 100 Softgels | 8.53 |
Swanson, Evening Primrose Oil, 500 mg, 250 Softgels | 19.15 |
Swanson, Evening Primrose Oil, 104 mg , 100 Softgels | 20.98 |
