Uleiul de coacăze negre se obține de obicei din semințele coacăzului negru, nu din sucul fructelor. Este un produs gras concentrat, cu gust blând de semințe și profil de acizi grași diferit de uleiurile obișnuite pentru gătit. Se folosește mai des la rece, în capsule sau ca adaos mic, nu ca ulei pentru prăjit.
La 100 g are adesea aproximativ 900 kcal, 100 g grăsimi, 0 g proteine și 0 g carbohidrați. Indicele glicemic este 0. Poate conține acizi grași polinesaturați, inclusiv omega-3 și omega-6, plus vitamina E și compuși minori. Dar nu este fruct și nu este sursă de fibre: aproape toată valoarea nutritivă vine din grăsime.
Valoare nutritivă
Interesul principal este amestecul de acizi grași, inclusiv acid alfa-linolenic, linoleic și gamma-linolenic. Proporțiile exacte depind de materie primă și producător. Ca energie, este ca alte uleiuri: o linguriță adaugă repede calorii, chiar fără carbohidrați.
Pentru keto, absența carbohidraților este comodă, dar calitatea grăsimii și prospețimea contează mai mult decât promisiunile atractive. Uleiurile polinesaturate sunt sensibile la lumină, oxigen și căldură. Uleiul rânced nu merită folosit, chiar dacă macronutrienții se potrivesc.
Este potrivit pentru keto?
Uleiul de coacăze negre se potrivește în keto după carbohidrați, fiindcă nu conține zahăr sau amidon. Dar nu ar trebui să fie grăsimea principală pentru gătit. Este mai bine tratat ca adaos rece mic, dacă gustul și compoziția se potrivesc, nu ca înlocuitor pentru unt, ulei de măsline sau ghee.
Dacă este vândut în capsule, se urmează doza de pe etichetă. Dacă este ulei alimentar lichid, se adaugă în mâncare gata, fără încălzire. În tratamente, sarcină, alăptare sau situații legate de coagulare, folosirea regulată se discută cu un specialist.
Cum se folosește
Gustul poate fi blând, ușor de nucă sau de semințe. De obicei nu trebuie așteptat gust de fruct proaspăt de coacăze negre. O cantitate mică se poate pune într-un sos rece de salată, brânză de vaci fără zahăr, dressing de iaurt sau amestecată cu un ulei neutru.
Variante practice:
- câteva picături într-un dressing rece cu lămâie;
- adaos în brânză de vaci sau iaurt fără zahăr;
- amestec cu ulei de măsline pentru salată;
- capsule folosite după etichetă;
- adăugare în preparat după luarea de pe foc.
Alegere și păstrare
Compoziția ar trebui să conțină ulei din semințe de coacăze negre fără zahăr, arome sau uleiuri ieftine de diluare. Pentru ulei lichid contează sticla închisă la culoare, data proaspătă și metoda clară de presare. Pentru capsule contează doza, termenul și lipsa adaosurilor inutile.
Se păstrează bine închis, departe de lumină și căldură. După deschidere, frigiderul este adesea mai bun. Gustul amar, mirosul de vopsea, nota de pește sau râncezeală arată că uleiul nu mai este potrivit.
Limitări și înlocuitori
Este un ulei delicat, nu bază universală de grăsime. Nu se folosește pentru prăjit, baie de ulei sau încălzire lungă. Dozele mari pot adăuga calorii inutile și nu sunt întotdeauna bine tolerate. Nu trebuie confundat uleiul de semințe cu siropul, sucul sau produsele dulci din coacăze negre.
În bucătărie poate fi înlocuit cu ulei de in, măsline, avocado sau alt ulei pentru preparate reci. Dacă scopul este acidul gamma-linolenic, înlocuirea se face după compoziție, nu doar după gust.
Porție și greșeli frecvente
În mâncarea obișnuită, acest ulei este mai potrivit ca accent. O linguriță adaugă deja calorii vizibile și tot nu va da gust de fructe. O greșeală frecventă este adăugarea uleiului de coacăze negre în terci fierbinte, tigaie sau produse coapte doar fiindcă este ulei. Pentru aceste folosiri sunt mai bune grăsimile mai stabile. Altă greșeală este confundarea capsulelor cu un produs culinar: nu orice capsulă este făcută pentru a fi deschisă și pusă în mâncare. Pentru salată sau sos, alege formă lichidă alimentară cu etichetă clară.
Dozare în mâncarea obișnuită
Pentru uleiul de coacăze negre, porția culinară practică se măsoară de obicei în picături sau într-o parte de linguriță. Mai mult ulei nu va face preparatul mai “fructat”, dar caloriile cresc repede și gustul poate deveni greu. Este mai bine să amesteci o cantitate mică într-o bază mai familiară: ulei de măsline, dressing de iaurt fără zahăr, brânză de vaci sau sos rece.
Înainte de folosire regulată, merită verificat cum se comportă uleiul în preparatul ales. Într-un dressing acid se simte mai ușor, într-un sos lactat dens mai blând, iar într-o mâncare neutră poate părea prea specific. Nu trebuie încălzit pentru aromă: prospețimea și dozarea atentă contează mai mult.
Варианты на iHerb
| Товар | Цена, $ |
|---|---|
DaVinci Laboratories, Black Currant Seed Oil, 180 Softgels | 64.75 |
DaVinci Laboratories, Black Currant Seed Oil, 90 Softgels | 27.32 |
Nature's Life, Black Currant Oil, 500 mg, 90 Mini Softgels | 31.23 |
Nature's Life, Black Currant Oil, 1,000 mg, 60 Softgels | 21.67 |
NOW Foods, Black Currant Oil, 500 mg, 100 Softgels | 11.40 |
NOW Foods, Black Currant Oil, 1,000 mg, 100 Softgels | 21.48 |
Swanson, Black Currant Seed Oil, 500 mg, 180 Softgels | 15.76 |
