Uleiul din sâmburi de struguri este un ulei vegetal deschis la culoare, cu gust neutru, obținut din semințele strugurilor. Este ales des acolo unde nu este nevoie de aroma puternică a uleiului de măsline, cocosului sau untului: pentru maioneză, dressinguri, marinade, prăjire rapidă și sosuri. În preparat aproape că nu concurează cu alte ingrediente și poartă bine condimentele, usturoiul, ierburile și aciditatea.
Uleiul are două particularități importante. Prima este proporția mare de grăsimi polinesaturate, în primul rând acid linoleic omega-6. A doua este gustul de obicei neutru și punctul de fum relativ ridicat la variantele rafinate. De aceea este comod tehnologic, dar nu întotdeauna cea mai bună alegere ca ulei principal zilnic dacă alimentația are deja mult omega-6 din nuci, semințe, maioneze și produse gata.
Valoare nutrițională
Ca alte uleiuri pure, uleiul din sâmburi de struguri este aproape în întregime grăsime. În 100 g sunt aproximativ 884–900 kcal, 0 g proteine și 0 g carbohidrați. Încărcarea glicemică este zero dacă nu există adaosuri. O lingură oferă aproximativ 120 kcal și 13–14 g grăsime, deci porția contează chiar și fără carbohidrați.
După compoziția grăsimilor, domină de obicei grăsimile polinesaturate, apoi vin cele mononesaturate și o mică parte saturată. Uleiul conține și vitamina E, dar cantitatea depinde de materie primă, rafinare și păstrare. Presarea la rece poate da gust mai pronunțat și mai multe substanțe însoțitoare, iar uleiul rafinat este mai blând ca miros și mai comod pentru încălzire.
Se potrivește în keto?
În keto și LCHF, uleiul din sâmburi de struguri se potrivește după carbohidrați: nu conține. Poate face parte din dressing, maioneză fără zahăr, marinadă sau sos. Dar keto nu înseamnă doar lipsa carbohidraților, de aceea contează calitatea grăsimilor și imaginea generală a alimentației. Dacă uleiul este folosit zilnic în linguri mari, proporția de omega-6 poate crește vizibil.
O abordare practică este să fie folosit ca ulei neutru pentru sarcini concrete, nu ca singura sursă de grăsime. În alimentație poate fi alternat cu ulei de măsline, unt, ghee, avocado, pește gras și alte produse. Pentru salate reci unde este dorit un gust mai expresiv, uleiul de măsline este adesea mai interesant; pentru maioneză de casă neutră, uleiul din sâmburi de struguri poate fi mai comod.
Cum se folosește
Uleiul rafinat din sâmburi de struguri este potrivit pentru prăjire rapidă, înăbușire, coacere la temperatură moderată, marinade și sosuri. Nu adaugă o aromă proprie puternică, de aceea merge bine în maioneză, dressing cu lămâie, oțet fără zahăr, muștar, usturoi, ierburi și piper negru. În bucătăria keto poate fi folosit pentru salate cu pește, pui, ouă, avocado și verdețuri.
Pentru prăjire lungă la temperatură foarte ridicată, orice ulei cu proporție mare de grăsimi polinesaturate nu este cea mai bună opțiune. Dacă uleiul fumegă, mirosul devine aspru sau culoarea se închide vizibil, încălzirea este prea puternică. Pentru prăjire în baie de ulei și utilizare repetată, alegeți grăsimi mai stabile și evitați supraîncălzirea.
Cum se alege
Verificați tipul de ulei: rafinat sau nerafinat, presat la rece sau extras. Pentru încălzire se alege de obicei ulei rafinat cu miros neutru. Pentru dressinguri reci poate fi încercat ulei nerafinat, dacă gustul lui place. Lista ingredientelor trebuie să fie scurtă: doar ulei din sâmburi de struguri, fără arome, coloranți și amestecuri de origine neclară.
Un ulei bun nu trebuie să miroasă a nuci râncede, vopsea sau prăjeală veche. O sticlă închisă la culoare protejează mai bine de lumină, iar un volum mic este mai comod dacă uleiul se folosește rar. Data îmbutelierii contează: uleiurile vegetale cu proporție mare de grăsimi polinesaturate sunt sensibile la aer, căldură și lumină.
Limitări
Principala limitare nu sunt carbohidrații, ci balanța generală a grăsimilor. Uleiul din sâmburi de struguri este bogat în omega-6, iar alimentația modernă conține adesea deja mult. Asta nu face produsul “interzis”, dar porțiile zilnice mari fără varietate de grăsimi nu sunt dorite. Dacă o persoană mănâncă deja multe nuci, semințe, piele de pui, maioneză și sosuri gata, încă un ulei bogat în omega-6 trebuie dozat atent.
La digestie sensibilă, o cantitate mare din orice ulei poate provoca greutate sau scaun mai moale. Alergia la produse din struguri este rară, dar reacția individuală este posibilă. Pentru alimentația copiilor și preparate cu gust blând, doza trebuie să rămână moderată.
Cum se păstrează
Păstrați uleiul bine închis, într-un loc întunecat și răcoros, departe de aragaz. După deschidere este mai bine să fie folosit fără depozitare lungă și să nu fie lăsată sticla la lumină. Dacă mirosul devine rânced, gustul amar sau apare o peliculă lipicioasă la gâtul sticlei, uleiul este mai bine aruncat. Lingurile și pâlniile trebuie să fie uscate, ca apa să nu ajungă în sticlă.
Cu ce se poate înlocui
Pentru un dressing neutru pot merge uleiul de avocado, uleiul de măsline blând, uleiul de măsline rafinat sau uleiul MCT în preparate reci. Pentru prăjire se poate lua ghee, ulei de avocado sau altă grăsime mai stabilă. Pentru maioneză cu gust neutru, uleiul de măsline blând se amestecă adesea cu ulei de avocado sau cu puțin ulei din sâmburi de struguri, ca gustul să nu fie ascuțit.
Opțiuni pe iHerb
| Produs | Prețul, $ |
|---|---|
Heritage Store, Grapeseed Oil, 16 fl oz (480 ml) | 17.77 |
La Tourangelle, Expeller-Pressed Grapeseed Oil, 16.9 fl oz (500 ml) | 14.25 |
La Tourangelle, Expeller-Pressed Grapeseed Oil, 25.4 fl oz (750 ml) | 20.01 |
Life-flo, Pure Grapeseed Oil, 16 fl oz (473 ml) | 14.61 |
NOW Foods, Solutions, Grapeseed Oil, 4 fl oz (118 ml) | 4.04 |
NOW Foods, Solutions, Grapeseed Oil, 16 fl oz (473 ml) | 14.32 |
NOW Foods, Solutions, Pure Grapeseed Oil, All Skin Types, 32 fl oz (946 ml) | 26.22 |
Napa Valley Naturals, Grapeseed Oil, 25.4 fl oz (750 ml) | 18.22 |
Pura D'or, Organic Grapeseed Oil, 16 fl oz (473 ml) | 20.01 |
Spectrum Culinary, Grapeseed Oil, Expeller Pressed, 16 fl oz (473 ml) | 20.36 |
