Шоколадные пирожные с крем-чизом
Яйца, соевая мука и творожный сыр дают десерту белок, а растворимые кукурузные волокна помогают сохранить влажность бисквита. Внутри — плотный крем-чиз на сливках, сверху — тонкая какао-глазурь. После стабилизации в холодильнике десерт удобно нарезать на 12 порций; храните его закрытым при 2–6 °C не дольше 48 часов.
Бисквитные коржи
Разогрейте духовку до 180 °C и застелите дно формы 20 × 20 см силиконизированным пергаментом. Для двух коржей подготовьте две одинаковые закладки и разделите продукты для бисквитов на две равные части.
Для сладкой смеси соедините аллюлозу (30 г), стевию (50 г) и соль поваренную (2 г) примерно за 1 минуту. В отдельной миске смешайте какао-порошок (24 г), соевую муку (26 г) и растворимые волокна кукурузы (10 г) примерно за 1 минуту; разделите смесь пополам.
Взбейте яйца комнатной температуры (200 г) на высокой скорости, постепенно добавляя половину сладкой смеси в первую закладку; взбивайте около 8 минут, пока масса не станет светлой, густой и воздушной и заметно не увеличится в объёме. Повторите для второй закладки и взбивайте её ещё около 8 минут.
Переключите миксер на среднюю скорость и недолго вмешайте аллюлозу (40 г), затем масло виноградных косточек (24 г), поровну распределив оба ингредиента между закладками; уделите этому около 1 минуты на каждую, чтобы не осадить пену. Не задерживаясь, аккуратно вмешайте венчиком половину смеси в первую яичную массу и повторите со второй; перемешивайте каждую примерно по 2 минуты, только до однородности.
Вылейте первую порцию теста в подготовленную форму и разровняйте. Выпекайте при 180 °C в режиме «верх-низ» без конвекции 15–17 минут, затем испеките второй корж тем же способом ещё 15–17 минут. Края должны стать слегка золотистыми и подсохнуть, а середина остаться очень мягкой и слегка липкой. Осторожно извлеките коржи из формы, снимите пергамент и полностью остудите; ориентировочное время охлаждения — около 30 минут на каждый корж.
Крем-чиз
Для крем-чиза взбейте охлаждённый творожный сыр (300 г) на средней скорости около 1 минуты, пока он не станет мягким и гладким. Перетрите стевию (150 г) в мелкую пудру примерно за 2 минуты. Холодные сливки 35% жирности (200 г) взбейте со стевией на высокой скорости около 3 минут: они должны стать пышными, но остаться текучими, без устойчивого следа от венчика. Соедините сливки с сыром и взбейте на средней скорости около 1 минуты, до гладкого плотного крема, который держит форму.
Положите первый корж в разъёмную квадратную форму и распределите по нему половину крема. Накройте вторым коржом, слегка прижмите и выложите оставшийся крем ровным слоем; на сборку потребуется около 10 минут. Уберите форму в холодильник на 6 часов. Не накрывайте крем плёнкой; если нужно защитить десерт от запахов, положите сверху бумажное полотенце так, чтобы оно не касалось поверхности.
Какао-глазурь
Для глазури смешайте сливки 35% жирности (100 г), аллюлозу (30 г), стевию (25 г) и какао-порошок (15 г) примерно за 2 минуты. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, около 3–4 минут, пока смесь не начнёт закипать. После появления первых пузырьков проварите глазурь ещё 1 минуту. Снимите с огня, добавьте холодное сливочное масло (25 г) и перемешайте лопаткой или венчиком; погружной блендер не используйте, чтобы не насытить глазурь пузырьками. Остужайте её 5–10 минут, время от времени помешивая.
Ровно распределите глазурь по охлаждённому крему и уберите десерт в холодильник без крышки ещё на 2 часа. Снимите форму и нарежьте пирожные на 12 порций примерно за 5 минут. Храните готовый десерт в чистой закрытой ёмкости при 2–6 °C не более 48 часов после полной стабилизации.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Шоколадные пирожные с крем-чизом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
