Мини-чизкейки с карамелью и грецкими орехами
Миндальная мука и грецкие орехи дают клетчатку и магний, а яйца и творожный сыр добавляют белок. Воздушный шоколадный мусс сочетается с плотной карамельно-ореховой прослойкой.
Для удобства заранее разделите сливки 35% жирности (455 г) на 280 г для мусса, 125 г для карамели и 50 г для крема; белый шоколад без сахара (160 г) — на 100 и 60 г; сливочное масло (38 г) — на 8 и 30 г. Ваниль (2 г) распределите на 0,5 г для бисквита, 1 г для мусса и 0,5 г для карамели; соль поваренную (2 г) — на 1 г для бисквита и 1 г для карамели.
Яйцо (100 г) разделите на белки и желтки. Взбейте белки со стевией (7 г) и солью поваренной (1 г) до устойчивых пиков. Взбейте желтки с ванилью (0,5 г), вмешайте миндальную муку (70 г) и аккуратно соедините с белками.
Распределите тесто тонким слоем по противню с пергаментом и выпекайте при 170 °C 10 минут. Остудите пласт, вырежьте шесть кружков диаметром около 7 см, а обрезки измельчите в блендере в крошку.
Взбейте сливки 35% жирности (280 г) до мягких пиков. Нагрейте сливки 10% жирности (140 г) с ванилью (1 г) до очень горячего состояния и залейте ими белый шоколад (100 г). Перемешайте до полного растворения шоколада.
Желатин (8 г) залейте холодной водой (40 г) и оставьте набухнуть. Затем прогрейте его на водяной бане до растворения, не допуская появления пузырьков. Влейте шоколадную смесь во взбитые сливки, перемешивая, затем добавьте желатин и снова перемешайте до однородности.
Разложите мусс по шести силиконовым формам, накройте кружками бисквита и заморозьте на ночь.
Для карамели нагрейте сливки 35% жирности (125 г) до очень горячего состояния. Растопите аллюлозу (50 г) в сотейнике до янтарного цвета. Постепенно влейте горячие сливки, добавьте ваниль (0,5 г) и оставшуюся соль поваренную (1 г). Уваривайте до карамельного цвета, затем вмешайте сливочное масло (8 г) и перемешайте до полного объединения. Снимите с огня и остудите.
Грецкие орехи (60 г) порубите ножом и вмешайте в остывшую карамель вместе с бисквитной крошкой.
Для крема нагрейте сливки 35% жирности (50 г) до очень горячего состояния и залейте ими оставшийся белый шоколад (60 г). Пробейте смесь погружным блендером до однородности и вмешайте отложенные 30 г сливочного масла. Накройте крем плёнкой в контакт и охладите в холодильнике до загустения. Добавьте творожный сыр (150 г) и взбейте до однородности.
Достаньте пирожные из форм, заполните карамельно-ореховой начинкой и украсьте кремом.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мини-чизкейки с карамелью и грецкими орехами", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
