Миндальное пирожное с мандариновым джемом

Масло (150 г) размягчите, смешайте с яйцами (200 г), эритритолом (35 г), гималайской солью (4 г), содой (5 г), яблочным уксусом (10 г), миндальной мукой (400 г) и ксантановой камедью (1,5 г). Замесите тесто и оставьте на 30 минут.

мандарины (216 г) пробейте блендером. Добавьте пектин (5 г), эритритол (35 г), лимон (5 г) и корицу (1 г). Доведите массу до кипения, проварите 5 минут, постоянно помешивая, и остудите.

Раскатайте тесто между листами пергамента в квадрат 31×31 см и выпекайте при 200 °C около 12 минут. Остудите, обрежьте края и разделите пласт на 12 частей. Промажьте каждый кусочек джемом, соберите пирожные из трех слоев и посыпьте крошкой от обрезков.