Торт «Захер»
Миндальная и льняная мука добавляют клетчатку шоколадному бисквиту, который сочетается с кисло-сладким клубничным слоем и плотной глазурью. Какао тертое и кокосовое масло дают насыщенный вкус, а охлаждение помогает торту держать аккуратный срез.
Подготовьте клубничное варенье без сахара (200 г) по отдельному рецепту и сохраните его тёплым для прослойки.
Приготовление бисквита
Растопите какао тертое (50 г) с кокосовым маслом (50 г) на водяной бане и перемешайте.
Отделите белки яиц (120 г) от желтков (80 г). Взбейте белки с солью (1 г) до устойчивых пиков, добавьте эритритол (20 г) и снова взбейте.
Взбейте желтки с тёплой шоколадной смесью. Просейте миндальную муку (70 г), льняную муку (20 г) и разрыхлитель без крахмала (4 г), затем аккуратно вмешайте сухую смесь и белки.
Переложите тесто в разъёмную форму диаметром 17 см и выпекайте при 180 °C 30–40 минут. Полностью остудите бисквит, извлеките его из формы и разрежьте на два коржа.
Смажьте коржи клубничным вареньем, оставив четверть для покрытия. Соедините коржи, покройте верх и бока оставшимся вареньем и уберите торт в холодильник на 2 часа.
Приготовление глазури
Доведите кокосовые сливки (100 г) до кипения и вылейте их на какао тертое (50 г). Добавьте стевию (по вкусу) и перемешайте до однородности.
Покройте торт глазурью, дайте излишкам стечь и уберите его в холодильник до стабилизации покрытия.
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Торт «Захер»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
