Mini cheesecake-uri cu caramel și nuci

Smântână dulce 35% grăsime, Ciocolată albă fără zahăr, Cremă de brânză, Smântână 10% grăsime, Ouă, Făină de migdale, Nuci, Aluloză, Apă, Unt, Gelatină, Stevia, Sare de bucătărie, Vanilie

A se bate cu mixerul: 10 min. Amesteca: 5 min. A coace în cuptor: 10 min. Răcoriți: 20 min. Tăiați: 10 min. Măcinați sau mixați: 4 min. A încălzi pe plită: 8 min. A da ocazia să stea: 5 min. Baie de aburi: 3 min. Congelați: 12 h. Gătire: 10 min. Racorire în frigider: 2 h.

Pentru organizare, împărțiți smântână dulce 35% grăsime (455 g) în 280 g pentru mousse, 125 g pentru caramel și 50 g pentru cremă; împărțiți ciocolată albă fără zahăr (160 g) în 100 g și 60 g; împărțiți unt (38 g) în 8 g și 30 g. Repartizați vanilie (2 g): 0,5 g pentru blat, 1 g pentru mousse și 0,5 g pentru caramel; repartizați sare de bucătărie (2 g): 1 g pentru blat și 1 g pentru caramel.

Ouă (100 g): separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile cu stevia (7 g) și sare de bucătărie (1 g) până se formează vârfuri ferme. Bateți gălbenușurile cu vanilie (0,5 g), încorporați făina de migdale (70 g), apoi amestecați ușor cu albușurile.

Întindeți compoziția într-un strat subțire pe o tavă cu hârtie de copt și coaceți la 170 °C timp de 10 minute. Răciți blatul, decupați șase cercuri de aproximativ 7 cm și mărunțiți resturile în blender.

Bateți smântână dulce 35% grăsime (280 g) până la vârfuri moi. Încălziți smântână dulce 10% grăsime (140 g) cu vanilie (1 g) până devine foarte fierbinte, apoi turnați peste ciocolată albă (100 g). Amestecați până când ciocolata se topește complet.

Acoperiți gelatina (8 g) cu apă rece (40 g) și lăsați-o să se hidrateze. Încălziți-o la bain-marie până se dizolvă, fără să o lăsați să facă bule. Turnați amestecul de ciocolată peste frișca bătută, amestecând, apoi adăugați gelatina și omogenizați.

Împărțiți mousse-ul în șase forme de silicon, acoperiți cu cercurile de blat și congelați peste noapte.

Pentru caramel, încălziți smântână dulce 35% grăsime (125 g) până devine foarte fierbinte. Topiți aluloză (50 g) într-o cratiță mică până devine chihlimbarie. Încorporați treptat smântâna fierbinte, apoi adăugați vanilie (0,5 g) și restul de sare de bucătărie (1 g). Reduceți până capătă culoarea caramelului, apoi încorporați unt (8 g) și amestecați până se încorporează complet. Luați de pe foc și răciți.

Tocați nucile (60 g) cu cuțitul și încorporați-le în caramelul răcit împreună cu firimiturile de blat.

Pentru cremă, încălziți smântână dulce 35% grăsime (50 g) până devine foarte fierbinte și turnați-o peste ciocolata albă rămasă (60 g). Mixați cu un blender de imersie până devine omogenă, apoi încorporați cele 30 g de unt păstrate. Acoperiți crema cu folie alimentară în contact și răciți-o la frigider până se îngroașă. Adăugați cremă de brânză (150 g) și bateți până devine omogenă.

Scoateți prăjiturile din forme, adăugați umplutura de caramel cu nuci și decorați cu cremă.