Crema de brânză este un produs lactat moale, cu textură netedă și gust lactat neutru. Se folosește pentru tartinabile, creme, sosuri, rulouri, cheesecake fără zahăr, aperitive cu pește, legume și verdețuri. Spre deosebire de brânza de vaci sfărâmicioasă, crema de brânză este de obicei mai uniformă, mai plastică și își păstrează mai bine forma.
În keto și LCHF este comodă dacă are compoziție simplă și fără zahăr. Oferă grăsime, proteină, textură cremoasă și ajută la îngroșarea preparatului fără făină sau amidon. Dar mărcile diferă mult prin grăsime, calorii, sare, agenți de îngroșare și carbohidrați, deci eticheta contează mai mult decât denumirea generală.
Valoare nutritivă
La 100 g de cremă de brânză se indică des 11-14 g proteine, 6-25 g grăsimi, 3-4 g carbohidrați și aproximativ 150-250 kcal. Intervalul este mare, deoarece există variante light, cremoase, desert, sărate și culinare. Indicele glicemic este adesea în jur de 30, iar încărcarea glicemică rămâne joasă într-o porție obișnuită.
- Proteine: aproximativ 11-14 g la 100 g;
- Grăsimi: aproximativ 6-25 g;
- Carbohidrați: aproximativ 3-4 g;
- Calorii: aproximativ 150-250 kcal;
- Indice glicemic: aproximativ 30.
Crema de brânză poate conține calciu, fosfor, vitamina B12 și riboflavină. Aceste substanțe sunt firești pentru lactate, dar în bucătăria keto valoarea practică a cremei de brânză ține mai des de textură, grăsime și cantitatea moderată de carbohidrați.
Este potrivită pentru keto?
Crema de brânză fără zahăr se potrivește de obicei bine în keto. O porție de 50-100 g poate deveni baza unui sos, a unei creme sau a unui aperitiv și aduce doar câteva grame de carbohidrați. O porție zilnică de 100-150 g poate funcționa în multe variante low-carb, dar trebuie calculată împreună cu celelalte lactate.
În keto strict, nu contează doar carbohidrații, ci și contextul. Dacă ziua include deja smântână, iaurt, brânză de vaci, nuci sau fructe de pădure, o porție mare de cremă de brânză poate fi prea mult. În preparate cu pește, ouă, carne și legume se potrivește de obicei mai ușor decât în deserturi, unde apar și îndulcitori, fructe de pădure și făină de nuci.
Variantele dulci, deserturile lactate, cremele cu umpluturi de fructe, produsele cu vanilie și cele cu amidon sunt mai puțin potrivite pentru keto. Chiar dacă ambalajul folosește cuvinte lactate, compoziția poate fi mai apropiată de un desert decât de o brânză neutră.
Cum se alege
Caută o listă simplă de ingrediente: lapte sau smântână, componente lactate, culturi lactice și sare. Unii stabilizatori pot fi acceptabili dacă nu adaugă carbohidrați semnificativi, dar zahărul, fructoza, siropurile, amidonul și umpluturile dulci sunt mai bine de evitat. Cu cât lista este mai scurtă, cu atât produsul este mai ușor de înțeles.
Alege grăsimea după scop. O cremă mai grasă este mai potrivită pentru creme keto, sosuri și tartinabile, deoarece oferă densitate și sațietate culinară. Variantele light pot fi mai apoase, uneori conțin mai mulți agenți de îngroșare și țin mai slab structura în deserturi sau preparate calde.
Cum se folosește
Crema de brânză este bună acolo unde este nevoie de o bază cremoasă, moale și fără dulceață. Se poate amesteca cu verdețuri, usturoi, suc de lămâie, pește, castravete, avocado, condimente, cacao fără zahăr sau îndulcitor, dacă se pregătește desert. De asemenea, domolește ingredientele iuți și acide.
Variante practice:
- tartinabilă cu verdețuri și usturoi pentru castravete sau frunze de salată;
- cremă pentru rulouri cu pește roșu fără lipie;
- sos pentru pui, ouă sau legume;
- bază pentru cheesecake fără zahăr și fără făină de grâu;
- adaos mic într-o supă cremă în loc de agent de îngroșare amidonos.
Păstrare și limite
Crema de brânză trebuie ținută la frigider și folosită după deschidere în termenul indicat pe ambalaj. Lingura curată contează: produsul este moale, umed și se alterează ușor când intră firimituri sau resturi de mâncare. Mirosul acru, mucegaiul, gazul, amăreala sau separarea unui lichid neobișnuit sunt semne să nu folosești ambalajul.
Limitele țin de proteinele lactate, lactoză, sare și densitatea calorică. Chiar și cu puțini carbohidrați, este un produs concentrat, mai ales în variantele grase. Dacă toleranța la lactate este incertă, începe cu o porție mică și alege compoziții fără adaosuri inutile.
Înlocuitori
Roluri asemănătoare pot avea alt tip de cremă de brânză, mascarpone, ricotta, smântâna groasă, brânza moale de capră sau iaurtul grecesc fără zahăr. Înlocuitorul depinde de preparat: desertul cere moliciune și gust neutru, sosul cere capacitatea de a se topi, iar aperitivul cere densitate și ușoară sărare.
Dacă este nevoie de o variantă mai puțin lactată, se pot folosi avocado, pastă de nuci fără zahăr sau sos pe bază de maioneză fără zahăr, dar gustul și valorile nutritive vor fi altele. În rețetele keto, crema de brânză se înlocuiește de obicei nu cu făină, ci cu alt produs moale și gras.
Варианты на iHerb
| Товар | Цена, $ |
|---|---|
Kitchens of India, Palak Paneer, Spinach with Cottage Cheese and Sauce, Mild, 10 oz (285 g) | 5.72 |
Kitchens of India, Navratan Korma, Mixed Vegetable Curry with Cottage Cheese, Mild, 10 oz (285 g) | 5.13 |
