Фигурки из шоколада 99% с фундуком и кокосом

Отмерьте шоколад 99% (100 г) и нарежьте его небольшими кусочками: примерно две трети растопите на водяной бане до 45–50 °C. Снимите чашу с нагрева, добавьте оставшийся шоколад частями и постоянно перемешивайте; охладите массу до 27 °C. Кратко верните чашу на водяную баню и прогрейте шоколад до 31–32 °C. Проверьте каплей на пергаменте: она должна застыть ровной и блестящей.

Вымойте силиконовую форму и полностью высушите; при желании протрите пищевым спиртом. Перед заполнением форма должна быть сухой и без следов спирта. Разложите кокосовую стружку (5 г) и фундук (5 г) по ячейкам. Перелейте темперированный шоколад в кондитерский мешок и заполните формы.

Несколько раз легко постучите доской по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Уберите форму в холодильник на 20–30 минут, затем наденьте перчатки и аккуратно извлеките фигурки. Из указанного количества получится около 36 фигурок (точный выход зависит от формы); одна порция — 3 штуки. Храните их в закрытой коробке в прохладном сухом месте.