Миндальное пирожное с карамелью и чёрной смородиной
Миндальная мука и яйца дают пирожным белок, а чёрная смородина добавляет кислинку. Карамель, ягодное желе и белковый крем скрываются под тонким слоем тёмного шоколада.
Песочное тесто
Разогрейте духовку до 170 °C. Соедините миндальную муку (300 г), яичные желтки (54 г), эритритол (15 г), сливочное масло (120 г), поваренную соль (1 г) и разрыхлитель без крахмала (5 г); замесите плотное тесто. Разрежьте тесто на 10 равных частей, сформируйте шарики и расплющите их на пергаменте в кружки диаметром около 7,5 см.
Выпекайте печенье 12 минут и полностью остудите.
Карамель
Растопите аллюлозу (50 г) в сотейнике. Отдельно нагрейте сливки 35% жирности (125 г) почти до кипения и осторожно влейте в аллюлозу вместе с ванилью (0,5 г) и поваренной солью (1 г), перемешивая. Уваривайте до карамельного цвета, затем добавьте сливочное масло (8 г) и уварите ещё 2–3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и остудите.
Желе из чёрной смородины
Измельчите чёрную смородину (150 г) с эритритолом (10 г) и агар-агаром (3 г) погружным блендером. Доведите до кипения, варите на слабом огне пару минут и остудите.
Белковый крем
Взбейте белки яиц (90 г) с ванилью (1 г) и эритритолом (10 г). В сотейнике растопите аллюлозу (100 г) до появления пузырьков и тонкой струйкой влейте к белкам, продолжая взбивать. Желатин (10 г) залейте холодной водой (30 г), оставьте желатин набухать и разогрейте в микроволновой печи, не доводя до кипения. Влейте желатин в белковую массу тонкой струйкой и взбейте до однородности. Переложите крем в кондитерский мешок.
Остывшую карамель и желе также переложите в отдельные кондитерские мешки. Выложите из кондитерских мешков карамель в центр одного печенья, сформируйте по краю бортик из белкового крема, заполните середину желе и накройте вторым печеньем. Уберите пирожные в холодильник на 2–3 часа, чтобы начинка застыла.
Шоколадная глазурь
Растопите шоколад 99% (100 г) с кокосовым маслом (40 г) в микроволновой печи. Выложите охлаждённые пирожные в глазурь, поверните, чтобы покрыть со всех сторон, и перенесите на пергамент застывать.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Миндальное пирожное с карамелью и чёрной смородиной", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
