Prăjituri cu migdale, caramel și coacăze negre

Făină de migdale, Unt, Gălbenușul unui ou, Eritritol, Pudră de copt fără amidon, Sare de bucătărie, Smântână dulce 35% grăsime, Aluloză, Unt, Sare de bucătărie, Vanilie, Coacăz negru, Eritritol, Agar-agar, Aluloză, Proteina oului, Apă, Eritritol, Gelatină, Vanilie, Ciocolată 99%, Ulei de cocos

Framântați aluatul: 5 min. Amesteca: 8 min. Tăiați: 3 min. Coacere: 12 min. Răcoriți: 20 min. A încălzi pe plită: 4 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Gătire: 5 min. Gătire: 3 min. Răcoriți: 20 min. Măcinați sau mixați: 2 min. A fi adus la punctul de fierbere: 2 min. Gătiți: 2 min. Răcoriți: 20 min. A se bate cu mixerul: 5 min. A încălzi pe plită: 3 min. A da ocazia să stea: 5 min. A coace în cuptorul cu microunde: 1 min. A se bate cu mixerul: 2 min. Amesteca: 10 min. Racorire în frigider: 2 h 30 min. A coace în cuptorul cu microunde: 2 min. Amesteca: 5 min.

Aluat fraged

Preîncălziți cuptorul la 170 °C. Amestecați făina de migdale (300 g), gălbenușurile (54 g), eritritolul (15 g), untul (120 g), sarea de bucătărie (1 g) și pudră de copt fără amidon (5 g); frământați un aluat ferm. Tăiați aluatul în 10 părți egale, formați bile și aplatizați-le pe hârtie de copt în discuri de aproximativ 7,5 cm.

Coaceți biscuiții 12 minute și lăsați-i să se răcească complet.

Caramel

Topiți aluloza (50 g) într-o cratiță. Încălziți separat smântâna dulce 35% grăsime (125 g) aproape de punctul de fierbere, apoi turnați-o cu grijă peste aluloză împreună cu vanilie (0,5 g) și sarea de bucătărie (1 g), amestecând. Fierbeți la foc mic până capătă culoarea caramelului, adăugați untul (8 g) și reduceți încă 2–3 minute, amestecând. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.

Jeleu de coacăze negre

Pasați coacăzele negre (150 g) cu eritritolul (10 g) și agar-agarul (3 g) folosind un blender vertical. Aduceți la fierbere, fierbeți la foc mic câteva minute și lăsați să se răcească.

Cremă de albușuri

Bateți proteina oului (90 g) cu vanilie (1 g) și eritritolul (10 g). Topiți aluloza (100 g) într-o cratiță până apar bule, apoi turnați-o în fir subțire peste albușuri, continuând să bateți. Acoperiți gelatina (10 g) cu apă rece (30 g), lăsați-o să se hidrateze și gătiți-o la microunde până devine lichidă, fără să fiarbă. Turnați-o treptat în compoziția de albușuri și bateți până devine omogenă. Transferați crema într-un poș.

Transferați caramelul și jeleul răcite în poșuri separate. Așezați caramelul din poș în centrul unui biscuit, formați un bord de cremă de albușuri și umpleți mijlocul cu jeleu; acoperiți cu al doilea biscuit. Puneți prăjiturile la frigider 2–3 ore, până se întărește umplutura.

Glazură de ciocolată

Topiți ciocolata 99% (100 g) cu uleiul de cocos (40 g) la microunde. Așezați prăjiturile reci în glazură și întoarceți-le pentru a le acoperi, apoi transferați-le pe hârtie de copt să se întărească.