Bomboane moi cu gelatină fără zahăr
Albușul oferă proteine complete, iar gelatina furnizează proteine derivate din colagen. Textura aerată se îmbină cu o notă discretă de lămâie. Depozitați bomboanele într-o tavă căptușită cu hârtie pergament, la frigider.
Așezați hârtie pergament pe o tavă. Măsurați amidonul de porumb (20 g), cerneți o parte peste hârtie și păstrați restul pentru cuțit și bucățile finite. Așezați un poș într-un pahar înalt și tăiați-i vârful la aproximativ 1 cm.
Acoperiți gelatina (16 g) cu apă (37 g) și lăsați-o să se hidrateze 20–30 de minute. Măsurați proteina oului (60 g), pasteurizată, luați lămâia (10 g), stoarceți-o și adăugați sucul în albuș împreună cu vanilia (0,5 g), apoi încorporați eritritolul (60 g) și bateți până obțineți vârfuri ferme și lucioase. Turnați aluloza (20 g) și bateți din nou până când compoziția devine lucioasă și își păstrează forma.
Dizolvați gelatina hidratată la baie de apă caldă până devine omogenă și lichidă. Turnați-o în fir subțire în compoziția de albuș, continuând să bateți la viteză mică încă 30–40 de secunde. Umpleți rapid poșul pregătit și formați fâșii pe hârtia pergament. Dacă amestecul începe să se întărească înainte de poșare, încălziți-l cu grijă la baie de apă până devine fluid, amestecați și continuați imediat.
Lăsați marshmallow-ul la temperatura camerei 1–1,5 ore, până când suprafața se stabilizează. Tăiați placa în bucăți cu un cuțit presărat ușor cu amidonul rămas, acoperiți-le cu amidon și îndepărtați excesul prin cernere. Această cantitate produce aproximativ 16 bucăți.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Bomboane moi cu gelatină fără zahăr", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
