Făina de porumb — este un carbohidrat concentrat, obținut din boabele de porumb, care este folosit în bucătărie ca agent de îngroșare. Funcția sa principală — modificarea texturii preparatelor, nu asigurarea organismului cu nutrienți.
Utilizarea în bucătărie:
- agent de îngroșare pentru sosuri și supe;
- folosit în deserturi;
- îmbunătățește textura aluatului;
- creează o structură densă și netedă a preparatelor.
Compoziție și caracteristici
Făina de porumb constă practic în întregime din carbohidrați cu absorbție rapidă:
- bază — amiloza și amilopectina;
- aproape lipsă de grăsimi și proteine;
- cantitate minimă de fibre;
- calorii ridicate datorită carbohidraților.
Făina de porumb și dieta keto
Produsul nu este compatibil cu alimentația săracă în carbohidrați:
- depășește rapid limita zilnică de carbohidrați;
- îi scoate din starea de cetoză;
- nu oferă avantaje metabolice;
- chiar și cantitățile mici sunt semnificative.
Influența metabolică:
- crește rapid nivelul de glucoză;
- provocă o eliberare semnificativă de insulină;
- în exces contribuie la acumularea de grăsime;
- nu oferă o sațietate de lungă durată;
- creează o povară asupra metabolismului carbohidraților.
Caracteristici glicemice:
- indice glicemic ridicat;
- încărcătură glicemică ridicată chiar și în porții mici;
- absorbție rapidă fără stabilizarea nivelului de zahăr;
- oscilații bruște ale energiei după consum.
Alternative:
- guma xantan;
- guma guar;
- făina de migdale;
- făina de cocos.
Făina de porumb îndeplinește o funcție culinară, dar din punct de vedere metabolic — este unul dintre cei mai «rapizi» carbohidrați, care poate perturba ușor echilibrul energetic și nivelul de zahăr din sânge.
