Fuzhu este pielița uscată care se formează la suprafața laptelui de soia fierbinte. Se ridică în straturi subțiri, se usucă și se vinde ca sparanghel de soia, yuba sau tofu skin. Denumirea „sparanghel de soia” este populară: produsul nu are legătură cu sparanghelul adevărat. Este un produs din soia cu textură fermă, fibroasă, care absoarbe bine marinade, condimente și sosuri.
În formă uscată arată ca bețișoare sau foi gălbui, fragile. După înmuiere devine flexibil, cărnos și ușor elastic. Se folosește în salate în stil coreean, supe, mâncăruri la tigaie, tocănițe, gustări picante și rețete vegetariene unde este nevoie de textura unor fâșii subțiri de aliment proteic.
Valoare nutritivă
Valorile depind de producător și de gradul de uscare. În 100 g de fuzhu uscat sunt adesea aproximativ 350-450 kcal, multe proteine vegetale, o cantitate vizibilă de grăsime și o parte moderată de carbohidrați. După înmuiere, greutatea crește mult, deci 100 g de produs pregătit și 100 g de produs uscat sunt porții complet diferite.
Fuzhu conține proteină din soia, grăsimi din soia, fibre, calciu, magneziu, fier, fosfor și cantități mici de vitamine din grupul B. Pentru calcul practic este însă mai bine să folosești eticheta: unele produse sunt simple, iar altele pot fi deja condimentate, îndulcite sau tratate cu sos.
Locul în keto și LCHF
Fuzhu poate intra în keto și LCHF dacă porția este mică și produsul nu conține zahăr, amidon sau marinade dulci. Produsul uscat este concentrat, deci se calculează mai ușor după greutatea uscată, înainte de înmuiere. Pentru keto strict, 15-25 g de produs uscat la porție sunt adesea mai ușor de încadrat, apoi preparatul se completează cu grăsime, verdețuri, legume low-carb și sos fără zahăr.
Capcana principală sunt salatele și gustările gata făcute. Fuzhu în stil coreean conține des zahăr, oțet dulce, morcov, potențiatori de gust și mult ulei de calitate neclară. Varianta de casă se controlează mai ușor: produsul se înmoaie, se clătește și se condimentează cu mirodenii, usturoi, oțet, ulei de susan sau măsline și îndulcitor fără zahăr dacă este nevoie.
Cum se pregătește
Fuzhu uscat se înmoaie de obicei în apă rece sau călduță până devine moale. Timpul depinde de grosime: foile subțiri pot avea nevoie de 30-60 de minute, iar bețișoarele dense de câteva ore. După înmuiere, produsul se clătește, se stoarce și se taie fâșii. Pentru textură mai moale, poate fi fiert scurt sau încălzit în sos.
Apa foarte fierbinte grăbește procesul, dar poate face suprafața prea moale, în timp ce mijlocul rămâne tare. Este mai bine să nu te grăbești: fuzhu înmuiat uniform este mai plăcut în salate și nu se rupe în tigaie. În marinadă are nevoie de cel puțin 20-30 de minute ca gustul să intre în interior.
Cum se folosește
Fuzhu merge cu usturoi, coriandru, chili, ghimbir, sos de soia fără zahăr, oțet de orez sau de mere, susan, ceapă verde, castravete, ciuperci, varză, dovlecel și vânătă. În preparate calde absoarbe sosul ca un burete, așa că sarea și condimentele se adaugă treptat.
Pentru un preparat keto se poate combina cu castravete, verdețuri, ulei de susan și ardei iute; se poate pune în tigaie cu ciuperci și ou; se poate găti cu pui și lapte de cocos fără zahăr; sau se poate folosi în loc de tăiței, în cantitate mică. Pentru textură crocantă, se stoarce bine după înmuiere și se prăjește rapid.
Cum alegi
Lista unui fuzhu uscat bun ar trebui să conțină soia sau lapte de soia, uneori apă. Zahărul, amidonul, făina, aromele, marinadele gata și amestecurile neclare sunt nedorite. Culoarea este de obicei galben pal sau crem. Nuanța foarte intensă, lipiciul, mirosul de ulei vechi sau de mucegai sunt motive să alegi alt ambalaj.
Foile și bețișoarele trebuie să fie uscate, fragile, fără pete umede. Ambalajul cu fereastră transparentă este comod: se vede dacă există firimituri, praf sau bulgări. Dacă produsul se vinde deja înmuiat, contează mai ales termenul, compoziția marinadei și condițiile de păstrare.
Limite
Fuzhu este făcut din soia, deci nu este potrivit în alergie la soia. La sensibilitate la produse din soia pot apărea balonare, greutate sau reacții individuale. Este mai bine să începi cu o porție mică, mai ales dacă preparatul are condimente iuți, oțet și mult ulei.
Produsul uscat crește mult după apă, iar porția poate părea mai mică decât este. Pentru controlul carbohidraților și proteinelor este mai comod să cântărești produsul uscat. Salatele picante gata făcute nu trebuie considerate automat potrivite pentru keto: compoziția sosului decide aproape totul.
Păstrare și înlocuire
Fuzhu uscat se păstrează într-o pungă sau un borcan bine închis, într-un loc uscat și întunecat, departe de umezeală și mirosuri puternice. După înmuiere se ține la frigider și se folosește repede, de obicei în 1-2 zile. Produsul marinat se păstrează după termenul producătorului.
Fuzhu poate fi înlocuit cu tofu, tempeh, foi de yuba, fâșii de omletă, pui, calmar, ciuperci sau tăiței shirataki, dacă scopul este textura într-o salată. Înlocuirea depinde de preparat: tofu este mai moale, tempeh mai dens și mai intens, shirataki seamănă mai mult cu tăițeii, iar puiul oferă bază proteică fără soia.
