Painea de secara este facuta din faina de secara sau dintr-un amestec de secara si grau. De obicei este mai densa, mai inchisa la culoare si usor acida, mai ales cand este fermentata cu maia.
Poate aduce fibre, mangan, magneziu, fier, zinc si vitamine din grupul B, dar ramane un aliment bogat in amidon. Pentru keto strict, painea de secara obisnuita nu este low-carb.
Origine si utilizare
Secara a fost importanta in Europa de nord si de est deoarece suporta mai bine frigul si solurile sarace. De aceea painea de secara apare frecvent in bucatariile rusa, baltica, scandinava si germana.
Fermentarea cu maia imbunatateste gustul si textura si poate reduce partial unii antinutrienti, dar nu elimina incarcatura principala de carbohidrati.
Valoare nutritiva
La 100 g, painea de secara are de obicei 250–270 kcal, 8–9 g proteine, 2–4 g grasimi si 45–50 g carbohidrati, dintre care o parte sunt fibre. Valorile depind de reteta si de adaosuri.
Nutrientii importanti sunt manganul, magneziul, fosforul, fierul, zincul, tiamina, riboflavina, niacina si folatii. Proteina din secara nu este completa, deci painea nu trebuie folosita ca sursa principala de proteine.
Legatura cu keto
Indicele glicemic poate fi mai mic decat la painea alba, dar o felie normala tot aduce o incarcatura glicemica semnificativa. In keto strict, chiar si o felie poate ocupa mare parte din limita zilnica de carbohidrati.
Intr-o dieta low-carb mai flexibila, o portie mica se potriveste mai bine langa proteine, grasimi si legume. In diabet sau rezistenta la insulina, raspunsul glicemic trebuie verificat individual.
Alegere si pastrare
O compozitie buna include faina de secara, apa, maia, sare si uneori seminte. Zaharul, siropurile, faina alba de grau si amelioratorii reduc calitatea produsului.
Painea se pastreaza bine in hartie sau intr-o cutie de paine. Pentru consum rar, se poate felia si congela.
