Bomboane cu jeleu de fistic, brânză albastră și mousse de smântână dulce

Ciocolată cu lapte fără zahăr, Smântână dulce 35% grăsime, Fistic, Apă, Gelatină, Smântână dulce 35% grăsime, Brânză Dor Blue, Ciocolată cu lapte fără zahăr, Apă, Gelatină

Răcoriți: 10 min. Răcoriți: 2 h. Amesteca: 5 min. A se bate cu mixerul: 5 min. A mixa cu blenderul: 5 min. A încălzi pe plită: 5 min. A da ocazia să stea: 5 min.

Înveliș de ciocolată

Topiți ciocolată cu lapte fără zahăr (100 g), răciți-o la o temperatură de lucru de aproximativ 31–32 °C și distribuiți-o în forme. Întoarceți formele, îndepărtați excesul de ciocolată și răciți învelișurile 10 minute.

Umplutură gelificată

Mixați fistic (15 g) cu smântână dulce 35% grăsime (30 g) până la omogenizare. Încălziți amestecul, adăugați gelatină (1 g) hidratată în apă (5 g), amestecați și răciți. Puneți jeleul în învelișurile de ciocolată într-un strat subțire.

Mousse de smântână dulce

Hidratați gelatină (1 g) în apă (5 g). Încălziți 16 g din cantitatea totală de smântână dulce 35% grăsime (46 g), turnați peste ciocolată cu lapte fără zahăr (21 g) și adăugați gelatina. Combinați amestecul cu brânză dor blue (25 g), apoi răciți.

Bateți restul de smântână dulce 35% grăsime (30 g) până la vârfuri moi și încorporați-o în baza de ciocolată și brânză. Umpleți învelișurile cu mousse peste jeleu, răciți bomboanele 1–2 ore și închideți-le cu ciocolata rămasă.