Ruladă din brânză de vaci cu cremă fiartă și afine
Brânza de vaci și ouăle oferă proteine, iar afinele adaugă fibre și o notă proaspătă, acrișoară. Blatul pufos din brânză se combină cu o cremă densă, gătită lent fără să clocotească. Țineți rulada la frigider cel puțin patru ore înainte de tăiere, pentru ca umplutura să se stabilizeze.
Prepararea bazei
Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Separați ouăle (150 g) în albușuri și gălbenușuri în aproximativ 2 minute. Împărțiți eritritolul (50 g) în două părți: adăugați 10 g la gălbenușuri și păstrați 40 g pentru albușuri. Amestecați gălbenușurile cu brânza de vaci 9% (300 g), vanilia (1 g) și pudra de copt fără amidon (2 g), apoi mixați în blender aproximativ 3 minute până obțineți o compoziție omogenă.
Bateți albușurile cu mixerul până se formează vârfuri moi, apoi adăugați treptat restul de eritritol (40 g), amestecat cu guma xantan (0,5 g, opțional), și continuați să bateți până la vârfuri ferme; întreaga etapă durează aproximativ 5 minute.
Încorporați cu grijă spuma de albușuri în compoziția de brânză în aproximativ 2 minute. Întindeți aluatul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt; dacă este nevoie, ungeți hârtia cu unt (5 g). Nivelați compoziția pe tavă în aproximativ 5 minute.
Coaceți blatul la 180 °C timp de 20 de minute. Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească aproximativ 25 de minute.
Prepararea umpluturii
Amestecați într-o cratiță cu fund gros brânza de vaci moale 9% (400 g) și bicarbonatul de sodiu (1 g). Bateți ușor ouăle (150 g) cu o furculiță, adăugați-le peste brânză și amestecați până la omogenizare, aproximativ 5 minute.
Gătiți la foc mic, amestecând continuu și fără să lăsați compoziția să fiarbă, până când crema se îngroașă; de obicei durează 10–15 minute.
Adăugați untul (50 g), eritritolul (25 g) și vanilia (1 g). Continuați să gătiți și să amestecați încă 2 minute, apoi luați cratița de pe foc.
Lăsați crema să se răcească complet, apoi puneți-o la frigider cel puțin 4 ore pentru a se stabiliza; o puteți pregăti cu o zi înainte.
Întindeți crema rece peste blat, presărați afinele (70 g), rulați blatul și înveliți rulada în hârtie de copt; alocați aproximativ 10 minute pentru asamblare. Lăsați rulada la frigider cel puțin 4 ore înainte de a o felia.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Ruladă din brânză de vaci cu cremă fiartă și afine", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
