Afine

Afinele sunt fructe de padure suculente, cu dulceata blanda, aciditate usoara si culoare albastru-inchis data de antociani. Se consuma proaspete si se adauga in iaurt fara zahar, branza de vaci, deserturi, sosuri pentru carne si portii mici de fructe in alimentatia saraca in carbohidrati.

Afinele contin fibre, vitamina C, vitamina K, vitamine din grupa B, mangan, cupru si polifenoli. Antocianii sunt studiati ca substante antioxidante, dar asta nu transformă fructul într-un aliment cu efect special și nu elimină necesitatea de a calcula carbohidrații.

Valoare nutritiva

In 100 g de afine sunt aproximativ 57 kcal, 0,7 g de proteine, 0,3 g de grasimi si circa 14,5 g de carbohidrati, dintre care aproximativ 2,4 g sunt fibre. Indicele glicemic de aproximativ 53 se afla in zona medie, iar incarcatura glicemica a unei portii depinde de marimea ei.

Sunt potrivite pentru keto?

Afinele pot intra in keto doar in portii mici. Pentru keto strict, nu sunt un bol mare zilnic de fructe, ci mai degraba un adaos de 20-40 g langa un produs gras si neindulcit, cum ar fi iaurtul grecesc, smantana, branza de vaci sau budinca de chia.

Cum se folosesc

Cel mai bine se combina cu alimente care reduc impactul glucidic total al preparatului: iaurt gras fara zahar, nuci, seminte, smantana sau branza de vaci. In copturi si sosuri trebuie luate in calcul nu doar fructele, ci si indulcitorii, faina, amidonul sau mierea, daca apar in reteta.

Cum se aleg

Fructele proaspete trebuie sa fie uscate, ferme, fara mucegai si fara urme de suc curs. Pelicula usor albastruie de pe coaja este normala: este un strat ceros natural, nu un semn de alterare.

Cum se pastreaza

Afinele se pastreaza cel mai bine in frigider si se spala doar inainte de consum. Pentru pastrare mai lunga, se pot congela intr-un singur strat, apoi se muta intr-o punga sau intr-un recipient.

Cu ce se pot inlocui

Daca este nevoie de o incarcatura mai mica de carbohidrati, zmeura, murele sau capsunile in portii mici sunt adesea mai usor de integrat. Daca sunt importante culoarea albastra si gustul specific de afine, nu exista o inlocuire completa, asa ca este mai bine sa se reduca portia si sa fie inclusa in limita zilnica de carbohidrati.

Porție și coacere

Afinele par ușoare, dar conțin mai mulți carbohidrați decât frunzele verzi sau castraveții. În keto strict este mai bine să măsori porția dinainte, nu să mănânci direct din cutie. O mână mică de 20-40 g dă gust și culoare fără să transforme preparatul într-o farfurie mare de fructe.

Gradul de coacere contează. Afinele foarte dulci sunt plăcute, dar se mănâncă ușor în exces; cele ușor acrișoare se simt adesea mai bine cu smântână, brânză de vaci sau iaurt fără zahăr. În deserturi nu merită adăugat sirop doar pentru că fructele nu sunt destul de dulci.

Cu ce se combină

Afinele funcționează bine ca accent lângă o bază grasă și neutră: iaurt grecesc fără zahăr, brânză de vaci, smântână, mascarpone, budincă de chia, nuci sau migdale mărunțite. Așa fructul dă aromă, iar baza aduce sațietate.

În sosurile pentru carne, afinele se folosesc în porții mici, adesea cu oțet, lămâie, piper sau ierburi. Când fructele sunt reduse pe foc, gustul devine mai concentrat, dar carbohidrații dintr-o lingură de sos devin și ei mai denși.

Afine congelate

Fructele congelate sunt comode pentru smoothie, sosuri și deserturi, dar după decongelare lasă mult suc. Și acest suc conține zaharuri, deci trebuie calculat, mai ales dacă intră în cremă, sos sau băutură.

Pentru textură mai bună, fructele se adaugă congelate într-un desert rece sau se încălzesc scurt într-un sos. Decongelarea lungă într-un bol le face moi și apoase.

Greșeli în deserturi

Gustul de afine este folosit des în brioșe, cheesecake și creme, dar carbohidrații nu vin de obicei doar din fructe. Baza din făină, iaurtul dulce, siropul, mierea, amidonul și cantitatea mare de făină de nuci pot face desertul mult mai dens în calorii și carbohidrați.

Dacă vrei gust intens fără porție mare, o parte din fructe poate fi zdrobită în sos, iar o parte lăsată întreagă. Așa aroma se distribuie în preparat, dar cantitatea reală de afine rămâne controlată.

Afine și afin de pădure

Afinele cultivate sunt de obicei mai mari și mai blânde, iar cele de pădure sunt adesea mai închise la culoare, mai acrișoare și mai intense. În rețete se pot înlocui, dar culoarea, aciditatea, dulceața și suculența vor fi diferite, deci porția trebuie recalculată.

Spălare și servire

Afinele se spală cel mai bine chiar înainte de masă și apoi se usucă. Fructele umede se strică mai repede în recipient și lasă suc în deserturi. Dacă intră într-o cremă, se adaugă la final, ca să nu coloreze toată compoziția și să nu o facă apoasă.

Pentru sos de carne, afinele nu trebuie reduse până la gem gros. Este suficient să încălzești o parte cu oțet, lămâie, piper și un praf de sare, apoi să lași câteva întregi. Gustul rămâne intens, dar sosul nu cere zahăr și nu devine o porție dulce mare.

Варианты на iHerb