Agentul de creștere tradițional conține adesea amidon, care acționează ca un umplutură și împiedică aglomerarea componentelor uscate. Cu toate acestea, există variante de praf de copt fără amidon, ale căror componente principale sunt agenții de creștere, cum ar fi bicarbonatul de sodiu și acizii, cum ar fi aluminatul de siliciu sau acidul tartaric.
Absența amidonului face ca acest produs să fie potrivit pentru persoanele care urmează o dietă low-carb sau ketogenică.
Cu toate acestea, chiar și praful de copt obișnuit este destul de acceptabil în dieta keto. Cantitatea pe care o folosiți la coacere este extrem de mică.
Dar chiar dacă nu aveți niciun fel de praf de copt, îl puteți înlocui cu ușurință folosind bicarbonat de sodiu și oțet de mere sau suc de lămâie.
O linguriță de bicarbonat de sodiu, diluată cu o lingură de oțet de mere, este o excelentă înlocuire pentru orice praf de copt.
Fapte interesante despre agenții de creștere
Originea. Agenții de creștere au fost utilizați pentru prima dată în bucătărie în secolul al 19-lea, când reacțiile chimice între ingrediente au început să fie aplicate activ pentru a îmbunătăți textura produselor de patiserie.
Formula fără amidon. Agentul de creștere fără amidon constă de obicei din bicarbonat de sodiu și componente acide, ceea ce îl face ideal pentru persoanele cu restricții în consumul de carbohidrați.
Reacția cu acizii. Agentul de creștere fără amidon se activează în prezența acizilor, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul, ceea ce permite formarea bulelor de dioxid de carbon, care ajută la ridicarea aluatului.
Compararea cu agentul de creștere obișnuit. Spre deosebire de agenții de creștere tradiționali, care conțin amidon, variantele fără amidon reacționează mai repede și oferă o textură mai pufoasă produselor de patiserie.
Amestecarea cu alte ingrediente. Pentru a obține cele mai bune rezultate, agentul de creștere fără amidon ar trebui amestecat cu făina și alte ingrediente uscate înainte de a adăuga lichidul.
Variante de înlocuire în rețete
Tartratul. 2 părți de tartru de vin la 1 parte de sodă. Amestecul este complet fără gluten. Reacția este imediată, așa că aluatul trebuie coaptă imediat, altfel gazul va dispărea.
