Конфеты с фисташковым желе, дорблю и сливочным муссом
Фисташки дают начинке мягкий ореховый аромат, а белок и жиры из сливок, шоколада и сыра делают небольшую порцию сытной. Внутри шоколадного корпуса сочетаются упругое желе и нежный сливочный мусс без добавленного сахара.
Шоколадный корпус
Растопите молочный шоколад без сахара (100 г), охладите его до рабочей температуры около 31–32 °C и распределите по формам. Переверните формы, удалите излишки и охладите корпуса 10 минут.
Желейная начинка
Для желейной основы возьмите сливки 35% жирности (30 г). Измельчите фисташки (15 г) со сливками 35% жирности до однородной пасты. Для замачивания подготовьте холодную воду. Вода (5 г) нужна для желатина. Желатин (1 г) замочите в этой воде, нагрейте смесь, перемешайте и остудите. Отсадите желе в шоколадные корпуса тонким слоем.
Сливочный мусс
Замочите желатин (1 г) в воде (5 г). Нагрейте сливки 35% жирности (16 г) из общего количества 46 г, вылейте их на молочный шоколад без сахара (21 г) и добавьте желатин. Смесь соедините с шоколадной основой. Сыр Дор Блю (25 г) вмешайте в мусс, затем остудите.
Взбейте оставшиеся сливки 35% жирности (30 г) до мягких пиков и аккуратно вмешайте в шоколадно-сырную основу. Заполните корпуса муссом поверх желе, охладите конфеты 1–2 часа и закройте их оставшимся шоколадом.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Конфеты с фисташковым желе, дорблю и сливочным муссом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
