Конфеты с фисташковым желе, дорблю и сливочным муссом

Молочный шоколад без сахара, Сливки 35% жирности, Фисташки, Вода, Желатин, Сливки 35% жирности, Сыр Дор Блю, Молочный шоколад без сахара, Вода, Желатин

Охладить: 10 мин. Охладить: 2 ч. Смешать: 5 мин. Взбить миксером: 5 мин. Нарезать: 5 мин. Измельчить (блендер или мясорубка): 5 мин. Нагреть на плите: 5 мин. Дать постоять: 5 мин.

Шоколадный корпус

Растопите молочный шоколад без сахара (100 г), охладите его до рабочей температуры около 31–32 °C и распределите по формам. Переверните формы, удалите излишки и охладите корпуса 10 минут.

Желейная начинка

Для желейной основы возьмите сливки 35% жирности (30 г). Измельчите фисташки (15 г) со сливками 35% жирности до однородной пасты. Для замачивания подготовьте холодную воду. Вода (5 г) нужна для желатина. Желатин (1 г) замочите в этой воде, нагрейте смесь, перемешайте и остудите. Отсадите желе в шоколадные корпуса тонким слоем.

Сливочный мусс

Замочите желатин (1 г) в воде (5 г). Нагрейте сливки 35% жирности (16 г) из общего количества 46 г, вылейте их на молочный шоколад без сахара (21 г) и добавьте желатин. Смесь соедините с шоколадной основой. Сыр Дор Блю (25 г) вмешайте в мусс, затем остудите.

Взбейте оставшиеся сливки 35% жирности (30 г) до мягких пиков и аккуратно вмешайте в шоколадно-сырную основу. Заполните корпуса муссом поверх желе, охладите конфеты 1–2 часа и закройте их оставшимся шоколадом.