Рибай су-вид с охлаждением
Говядина содержит полноценный белок, железо и витамин B12. Приготовление су-вид при 60 °C сохраняет сочную текстуру, а охлаждение уплотняет мясо и облегчает нарезку. После выдержки в холодильнике стейк можно подать холодными ломтиками.
Достаньте говядину (190 г) из упаковки и тщательно промокните поверхность насухо.
Приправьте рибай поваренной солью (2,8 г) и чёрным перцем (2 г), добавьте один лавровый лист (0,3 г) и вакуумируйте.
Готовьте стейк су-вид при 60 °C в течение 60 минут. Этот режим рассчитан на стейк толщиной не более 1,5 см.
Сразу охладите закрытый пакет в ледяной воде около 25 минут, до температуры не выше 5 °C.
Затем уберите стейк в холодильник при температуре не выше 5 °C на 24 часа.
После выдержки нарежьте рибай тонкими ломтиками за 5 минут и подайте холодным.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Рибай су-вид с охлаждением", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
