Сыр Дор Блю является одним из самых популярных видов голубого сыра в мире. В процессе его создания используются специальные культуры плесени, которые придают сыру его узнаваемый внешний вид и насыщенный вкус.
Сыр богат витаминами A, B2, B12 и D, а также минералами, такими как кальций, фосфор и магний.
Происхождение и особенности производства
Сыр Дор Блю, или голубой сыр, произошел из Италии, где его начали производить в регионе Ломбардия. Считается, что его рецепт был разработан в начале 20 века.
Этот сыр быстро завоевал популярность благодаря своему уникальному вкусу и характерной голубой плесени, создаваемой благодаря добавлению бактерий Penicillium roqueforti.
Производственный процесс Дор Блю включает несколько этапов:
- сначала молоко пастеризуется;
- затем добавляется закваска и сычужный фермент;
- после этого сырное зерно формируется и помещается в формы;
- важным этапом является инъекция спор плесени, что придает сыру его уникальный вкус и аромат;
- после этого сыр проходит процесс соления и выдерживается в специальных условиях для развития своей текстуры и аромата.
Пищевая ценность
На 100 граммов сыра Дор Блю приходится примерно 353 калории, 21 г белка, 28 г жиров и всего 2 г углеводов.
Гликемический индекс сыра Дор Блю очень низкий.
Гликемическая нагрузка также минимальна.
