Конфеты с тремя ганашами

Шоколадный корпус

Растопите шоколад 99% (100 г), охладите его до 31–32 °C и распределите по формам для конфет. Переверните формы, чтобы удалить лишний шоколад, и охладите корпуса 10 минут.

Фруктовый ганаш

Нагрейте сливки 35% жирности (5 г) с манго (10 г), вылейте смесь на белый шоколад без сахара (30 г) и пробейте блендером. Вмешайте сливочное масло (5 г). Камамбер (20 г) соедините с ганашем, затем остудите его до плотной, но отсаживаемой консистенции.

Ореховый ганаш

Нагрейте сливки 35% жирности (5 г) с фисташками (10 г), соедините их с молочным шоколадом без сахара (30 г) и измельчите блендером. Добавьте сливочное масло (5 г). Камамбер (20 г) перемешайте с ганашем и остудите.

Ганаш дорблю

Прогрейте сливки 35% жирности (5 г), соедините их с шоколадом 99% (30 г) и добавьте сливочное масло (5 г). Сыр Дор Блю (20 г) соедините с ганашем, пробейте массу до гладкости и остудите.

Переложите три ганаша в отдельные кондитерские мешки и заполните шоколадные корпуса небольшими порциями. Охладите конфеты 1–2 часа, затем закройте их оставшимся шоколадом.