Маршмеллоу на желатине без сахара
Яичный белок даёт полноценный белок, а желатин содержит белок, полученный из коллагена. Воздушная текстура сочетается с лёгкой лимонной кислинкой. Храните маршмеллоу в пергаменте, в холодильнике.
Застелите противень пергаментом. Отмерьте кукурузный крахмал (20 г), просейте часть на пергамент, а остальное оставьте для ножа и готовых кусочков. Установите кондитерский мешок в высокий стакан и срежьте кончик примерно на 1 см.
Залейте желатин (16 г) водой (37 г) и оставьте набухать на 20–30 минут. Отмерьте пастеризованный яичный белок (60 г), возьмите лимон (10 г), выжмите из него сок и добавьте его к белку вместе с ванилью (0,5 г), всыпьте эритритол (60 г) и взбейте до плотных блестящих пиков. Влейте аллюлозу (20 г) и снова взбейте до устойчивой глянцевой текстуры.
Растворите набухший желатин на тёплой водяной бане до однородного жидкого состояния. Тонкой струйкой влейте его в белковую массу, продолжая взбивать на низкой скорости ещё 30–40 секунд. Быстро наполните подготовленный мешок и отсадите полосы на пергамент. Если масса начнёт схватываться до отсадки, осторожно прогрейте её на водяной бане до текучести, перемешайте и сразу продолжайте.
Оставьте маршмеллоу при комнатной температуре на 1–1,5 часа, пока поверхность не станет упругой. Нарежьте пласт на кусочки ножом, слегка припылённым оставшимся крахмалом; обваляйте их и стряхните излишек через сито. Из этого количества получится около 16 кусочков.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Маршмеллоу на желатине без сахара", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
