Конфеты с малиновым курдом и муссом дорблю
Малина добавляет яркую кислинку и немного клетчатки, а жирные сливки, шоколад и сыр дорблю делают начинку насыщенной и кремовой. Небольшая порция сочетает хрустящий шоколадный корпус, ягодный курд и пикантный сырный мусс.
Шоколадный корпус
Растопите шоколад 99% (100 г) на водяной бане или короткими импульсами, затем охладите до 31–32 °C. Заполните шоколадом формы для конфет, переверните их, чтобы сформировать тонкий корпус, и уберите в холодильник на 10 минут.
Малиновый курд
Прогрейте малину (100 г) с аллюлозой (30 г), пробейте блендером и протрите через сито. Желток яйца (50 г) перемешайте с ягодным пюре, верните смесь в сотейник и нагревайте при постоянном помешивании до загустения, не доводя до кипения. Снимите курд с огня, вмешайте сливочное масло (12 г) и остудите.
Мусс дорблю
Замочите желатин (2 г) в воде (10 г). Отмерьте сливки 35% жирности (84 г), отлейте 30 г, нагрейте почти до кипения и вылейте на белый шоколад без сахара (42 г). Добавьте набухший желатин и перемешайте до однородности. Сыр Дор Блю (25 г) соедините с шоколадной основой.
Оставшиеся сливки 35% жирности (54 г) взбейте до мягких пиков и аккуратно вмешайте в остывшую шоколадно-сырную основу. Наполните корпуса сначала малиновым курдом, затем муссом, охладите 1–2 часа и закройте конфеты тонким слоем оставшегося шоколада. Храните их в холодильнике.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Конфеты с малиновым курдом и муссом дорблю", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
