Bomboane cu curd de zmeură și mousse de brânză albastră
Zmeura aduce o aciditate plăcută și puține fibre, iar smântâna dulce, ciocolata și brânza albastră dau umpluturii o textură bogată și cremoasă. O porție mică îmbină învelișul crocant de ciocolată, curdul de fructe și mousse-ul sărat de brânză.
Înveliș de ciocolată
Topiți ciocolată 99% (100 g) la bain-marie sau în impulsuri scurte, apoi răciți-o la 31–32 °C. Umpleți formele pentru bomboane, întoarceți-le pentru a forma un înveliș subțire și răciți-le 10 minute.
Curd de zmeură
Încălziți zmeură (100 g) cu aluloză (30 g), mixați și treceți amestecul prin sită. Amestecați gălbenușul din ouă (50 g) cu piureul de fructe, puneți totul în cratiță și încălziți cu amestecare continuă până se îngroașă, fără să fiarbă. Luați de pe foc, încorporați unt de unt (12 g) și răciți.
Mousse cu brânză albastră
Hidratați gelatină (2 g) în apă (10 g). Turnați 30 g din cantitatea totală de smântână dulce 35% grăsime (84 g), încălzită aproape până la fierbere, peste ciocolată albă fără zahăr (42 g). Adăugați gelatina hidratată și amestecați până la omogenizare, apoi încorporați brânză dor blue (25 g).
Bateți restul de smântână dulce 35% grăsime (54 g) până la vârfuri moi și încorporați-o în baza răcită de ciocolată și brânză. Umpleți învelișurile cu curd de zmeură și apoi cu mousse, răciți 1–2 ore și închideți bomboanele cu un strat subțire de ciocolată. Păstrați-le la frigider.
(1)
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Bomboane cu curd de zmeură și mousse de brânză albastră", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
