Izolatul de proteină din zer este o proteină lactată pudră, obținută din zerul rămas după producerea brânzei. Spre deosebire de concentrat, izolatul este filtrat suplimentar pentru a reduce lactoza, grăsimea și carbohidrații. Un produs bun are de obicei 85–90% proteină din greutate, dar cifrele exacte depind de marcă și arome.
Nu este doar aliment pentru culturism, ci un ingredient comod când trebuie crescut aportul de proteină fără volum mare de mâncare. Se folosește în shake-uri, deserturi keto, creme cu brânză proaspătă, clătite fără zahăr, mousse-uri proteice și uneori sosuri sărate. Totuși, izolatul nu înlocuiește complet carnea, peștele, ouăle sau o dietă normală.
Valoare nutrițională
În 30 g de pudră sunt de obicei 100–120 kcal, 24–27 g proteine, puțină grăsime și de la zero la câteva grame de carbohidrați. Izolatul fără aromă are adesea mai puțini carbohidrați decât variantele cu ciocolată sau vanilie. Dacă produsul conține lapte praf, zahăr, maltodextrină sau bucăți de biscuiți, poate deveni incomod pentru keto.
Proteina din zer este bogată în leucină și alți aminoacizi folosiți pentru construirea țesutului muscular. Dar mai mult nu înseamnă mereu mai bine: corpul are nevoie de suficientă proteină totală pe zi, nu de porții nesfârșite de pudră. Pentru majoritatea rețetelor ajunge o cupă.
Se potrivește în keto?
Izolatul de zer se potrivește bine în keto dacă nu are zahăr și are puțini carbohidrați. Este comod după antrenament, la micul dejun sau ca ingredient când mâncarea obișnuită nu ajunge. Trebuie verificat nu doar cuvântul proteină de pe fața cutiei, ci tabelul nutrițional per porție.
În keto, izolatul este adesea mai bun combinat cu grăsimi și fibre: smântână dulce, iaurt grecesc fără zahăr, avocado, pastă de nuci, chia, in sau o porție mică de fructe de pădure. Un shake doar cu apă și proteină poate fi prea subțire pentru sațietate, mai ales dacă înlocuiește o masă.
Cum se folosește
Pentru shake, pudra se amestecă în shaker sau blender cu lichid rece. În baze fierbinți se adaugă atent: la temperatură mare proteina se poate coagula în cocoloașe. Dacă se adaugă în cafea sau sos, amestecați întâi pudra cu puțină apă rece sau smântână dulce.
În copturi, izolatul usucă textura și face miezul mai dens. Nu ar trebui înlocuit orbește unu la unu cu făină de migdale sau cocos. Folosiți rețete în care pudra proteică este deja calculată sau adăugați porții mici, ajustând lichidul și grăsimea.
Cum se alege
Verificați procentul de proteină, carbohidrații per porție, tipul de îndulcitor, lactoza, agenții de îngroșare și aromele. Pentru keto strict, gustul neutru sau neîndulcit este mai simplu. Sucraloza, stevia, eritritolul și aromele pot fi tolerate diferit, deci compoziția contează la fel de mult ca proteina.
O pudră bună se amestecă ușor, nu miroase a lapte rânced și nu are cocoloașe umede. La intoleranță la lactate, chiar și izolatul cu lactoză redusă poate să nu se potrivească. Atunci pot fi analizate proteina din ou, vită sau amestecurile vegetale, dar textura și gustul vor fi diferite.
Limitări
Izolatul nu este potrivit persoanelor cu alergie la proteina din lapte. La intoleranță la lactoză este adesea suportat mai bine decât concentratul, dar nu garantat. Porțiile mari pot da balonare, greutate sau gust neplăcut în gură, mai ales dacă pudra este băută repede și fără mâncare.
În afecțiuni renale, restricție prescrisă de proteine sau dietă medicală, cantitatea de suplimente proteice trebuie discutată cu medicul. Pentru o persoană obișnuită, riscul mai simplu este înlocuirea meselor normale cu pudră și lipsa legumelor, grăsimilor, mineralelor și varietății.
Cum se păstrează
Cutia se ține bine închisă, într-un loc uscat și răcoros, departe de abur. O cupă udă strică rapid pudra. Nu mutați izolatul lângă condimente sau cafea: pudra lactată absoarbe ușor mirosuri.
Cu ce se poate înlocui
Cea mai apropiată înlocuire este concentratul de zer, dacă lactoza și carbohidrații se potrivesc. Se mai pot folosi cazeină, proteină din albuș, proteină din vită, colagen pentru sarcini specifice sau amestecuri vegetale. În mese, proteina se obține mai simplu din ouă, pește, carne, brânză proaspătă, cașcaval și fructe de mare.
Варианты на iHerb
| Товар | Цена, $ |
|---|---|
Raw Nutrition, Grass Fed Whey Isolate Protein, Peanut Butter, 1.89 lb (857.5 g) | 64.98 |
Raw Nutrition, Grass Fed Whey Isolate Protein, Vanilla, 1.63 lb (740 g) | 64.98 |
TransformHQ, Whey Protein Isolate, Chocolate, 35 oz (980 g) | 65.34 |
TransformHQ, Whey Protein Isolate, Vanilla, 2 lb (882 g) | 49.38 |
Thorne, Whey Protein Isolate, Chocolate, 1.99 lb (906 g) | 64.99 |
Thorne, Whey Protein Isolate, Chocolate, 14 Packets, 1.06 oz (30.2 g) Each | 47.99 |
Thorne, Whey Protein Isolate, Vanilla, 14 Packets, 0.98 oz (27.9 g) Each | 47.99 |
Animal, Isolate Loaded Whey Protein, Brownie Batter, 4 lb (1.81 kg) | 73.65 |
Wellah, Protein Your Whey, Whey Protein Isolate, Milk Chocolate, 1.9 lb (852 g) | 56.20 |
Wellah, Protein Your Whey, Whey Protein Isolate, Vanilla, 1.8 lb (816 g) | 55.50 |
