Tort de dovleac cu portocală

Dovleac, Ouă, Făină de migdale, Ulei de cocos, Făină de cocos, Coaja de portocală, Stevia, Pudră de copt fără amidon, Scorțișoară, Guma xantan, Nucșoară, Zmeură, Ulei de cocos, Pudră de cacao, Stevia, Guma xantan

Stingere: 45 min. Prăjire: 12 h. A da ocazia să stea: 12 h.

Pregătirea blatului

Coaceți dovleacul (170 g) tăiat bucăți la 180 °C aproximativ 40 de minute, răciți-l, îndepărtați coaja și transformați-l în piure cu blenderul.

Combinați piureul de dovleac, ouăle (90 g) și uleiul de cocos topit (40 g). Adăugați coaja de portocală (15 g), făina de migdale (70 g), făina de cocos (15 g), pudră de copt fără amidon (4 g), guma xantan (1 g), stevia (5 g), scorțișoara (2 g) și nucșoara (1 g). Amestecați și lăsați aluatul 10 minute.

Transferați aluatul într-o formă de 16 cm și coaceți la 180 °C aproximativ 45 de minute. Răciți blatul, tăiați partea de sus, transformați resturile în firimituri și tăiați baza în două foi.

Pregătirea cremei

Fierbeți zmeura (300 g) timp de 5 minute după clocot și transformați-o în piure cu blenderul vertical.

Combinați piureul de zmeură cu pudra de cacao (20 g), uleiul de cocos (25 g), stevia (2 g) și guma xantan (1 g). Aduceți amestecul la fierbere, gătiți-l 2 minute amestecând continuu și răciți-l.

Întindeți crema peste foi, uniți-le, acoperiți partea de sus și lateralele și puneți tortul la frigider peste noapte. Decorați-l cu firimiturile de blat înainte de servire.