Tartă cu brânză de vaci și coajă de lămâie, pe crustă de migdale și cocos

Unt, Făină de cocos, Făină de migdale, Ouă, Stevia, Sare de bucătărie, Brânză de vaci, Ouă, Stevia, Gălbenușul unui ou, Zest de lămâie, Vanilie, Migdale

Amesteca: 3 min. Framântați aluatul: 5 min. A da ocazia să stea: 10 min. Preparare: 5 min. A coace în cuptor: 12 min. Măcinați sau mixați: 4 min. Preparare: 3 min. Amesteca: 3 min. A coace în cuptor: 30 min. A da ocazia să stea: 10 min. Tăiați: 3 min. Prăjire: 2 min. Răcoriți: 30 min.

Crustă

Amestecați făina de cocos (55 g), făina de migdale (50 g), stevia (12 g) și sarea de bucătărie (1 g), desfăcând cocoloașele. Adăugați unul dintre ouă (50 g) și untul (80 g), înmuiat ușor, dar fără să fie cald, tăiat în bucățele. Frământați până se formează un aluat moale, apoi lăsați-l să se odihnească 10 minute.

Preparați forma cu inel detașabil, cu diametrul de 20 cm, tapetând baza cu hârtie de copt siliconată. Presați aluatul uniform pe fund și pe pereți, formând o margine joasă.

Coaceți crusta în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 10–12 minute, până când marginile se rumenesc ușor.

Umplutură

Dacă brânza de vaci (400 g) are mult zer, lăsați-o să se scurgă printr-o sită, apoi pasați-o cu blenderul până devine fină; nu îngroșați umplutura cu făină. Adăugați celălalt ou (50 g), gălbenușul (18 g), stevia (24 g), vanilia (2 g) și zestul de lămâie (5 g), ras fin, folosind doar partea galbenă. Amestecați până când compoziția devine omogenă.

Preparați tarta pentru a doua coacere: turnați umplutura peste crustă și nivelați. Coaceți la 180°C timp de 25–35 de minute, până când marginile se încheagă, iar centrul tremură ușor. Dacă suprafața se închide prea repede la culoare, acoperiți lejer forma cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute.

Decor

Lăsați tarta să stea în formă timp de 10 minute, ca umplutura să se stabilizeze, apoi scoateți inelul și hârtia de copt.

Cât timp tarta se răcește, tăiați migdalele (8 g) în felii subțiri și rumeniți-le într-o tigaie uscată, până devin ușor aurii. Presărați-le peste tartă și lăsați-o să se răcească complet înainte de a o tăia.