Eleuterococul, sau Eleutherococcus senticosus, este un arbust ale cărui rădăcini sunt folosite ca materie primă vegetală pentru infuzii, decocturi, extracte și capsule. Este numit adesea ginseng siberian, dar este o altă plantă. În context alimentar, de obicei nu este un aliment de mâncat, ci un ingredient vegetal amar pentru băuturi și suplimente.
Rădăcina de eleuterococ conține eleuterozide, polizaharide, compuși fenolici și alte substanțe vegetale. Aceste nume apar des pe etichetele extractelor, dar pentru cumpărător contează mai mult forma, dozarea producătorului, compoziția și toleranța. Materia primă are gust lemnos, pământiu, ușor amar.
Valoare nutritivă
Eleuterococul nu se folosește ca sursă de calorii, proteină, grăsime sau carbohidrați. Într-o cană de decoct sau o porție de tinctură ajunge o cantitate mică de substanțe dizolvate, nu o porție completă de mâncare. Dacă infuzia sau extractul nu conține zahăr, încărcarea cu carbohidrați este de obicei minimă.
Rădăcina uscată, tinctura alcoolică, decoctul în apă și capsulele diferă prin concentrație. Aceeași doză nu poate fi mutată între forme fără instrucțiunile producătorului. Acest lucru este important mai ales la extractele lichide, unde lângă planta propriu-zisă pot exista zahăr, sirop sau alcool.
Potrivire pentru keto și LCHF
Materia vegetală simplă, fără îndulcitori, poate intra în keto și LCHF fiindcă se folosește în cantități mici. Dar siropurile gata, tonicele, elixirurile dulci și băuturile cu eleuterococ pot conține zahăr în cantitate vizibilă. Pentru un meniu low-carb contează lista de ingrediente, nu doar numele plantei.
Dacă se folosește tinctură, trebuie luată în calcul nu doar cantitatea de carbohidrați, ci și baza alcoolică. Dacă este ales ceaiul de plante sau decoctul, gustul este adesea amar și poate cere îndulcire. În acest caz, stevia, eritritolul sau lipsa îndulcirii sunt mai potrivite decât mierea ori siropul.
Cum se folosește
Rădăcina uscată se infuzează sau se fierbe ușor conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Materia lemnoasă eliberează gustul mai lent decât frunzele, deci infuzarea scurtă ca la ceai poate fi slabă. Tincturile și capsulele se folosesc strict după etichetă, fără combinarea mai multor forme pentru un rezultat mai puternic.
Ca gust, eleuterococul poate fi combinat cu coajă de lămâie, ghimbir, scorțișoară, mentă, rooibos sau ceai negru slab fără zahăr. În băuturi reci, amăreala se simte mai clar, deci doza este mai bine să fie mai mică. Dacă gustul pare dur, nu merită ascuns cu mult îndulcitor.
Contează și momentul folosirii. Extractele vegetale amare sunt utilizate mai des în prima parte a zilei, deoarece la persoanele sensibile pot încurca relaxarea de seară. Dacă produsul este nou, este mai rezonabil să nu se înceapă cu o infuzie puternică târziu seara.
În gătit, acesta nu este un condiment universal. Nu se înlocuiește cu mărar, pătrunjel sau legume; mai des este o băutură vegetală separată sau parte dintr-o tinctură amară. Adăugarea în supe, salate și sosuri are de obicei puțin sens.
Cum se alege
Rădăcina uscată trebuie să fie curată, fără mucegai, miros de umezeală sau resturi străine. La tincturi și extracte contează concentrația, solventul, termenul de valabilitate și lipsa zahărului dacă produsul este dorit pentru keto. La capsule trebuie verificate și umpluturile, nu doar planta.
Contează și forma tăierii. Bucățile mari de rădăcină sunt comode pentru decoct, pudra eliberează gustul mai repede, iar tinctura gata se dozează mai ușor, dar are propria bază. Pentru prima cumpărare este mai bun un volum mic, ca gustul și formatul să poată fi testate.
Denumirea ginseng siberian poate crea confuzie. Este mai bine să fie căutat numele latin Eleutherococcus senticosus, partea plantei și forma produsului. Dacă un borcan promite un efect prea larg pentru orice situație, produsul trebuie privit cu prudență.
Limite
Eleuterococul este materie vegetală activă și nu se potrivește tuturor. Este necesară prudență la tensiune ridicată, probleme de somn, anxietate, sarcină, alăptare, stimulente și produse folosite pentru inimă, tensiune, coagulare sau glicemie. În astfel de situații, folosirea regulată este mai bine discutată cu un specialist calificat.
Mai multe plante și extracte stimulante nu ar trebui combinate fără motiv clar. Dacă apar palpitații, insomnie, iritabilitate, durere de cap sau disconfort gastric, folosirea se oprește. Pentru copii, astfel de produse se folosesc doar cu îndrumare profesională.
Păstrare și înlocuitori
Rădăcina uscată se păstrează într-un recipient închis, într-un loc uscat și întunecat. Tincturile se păstrează conform instrucțiunilor producătorului, de obicei bine închise și ferite de lumină. Umezeala și căldura strică mirosul și calitatea materiei prime.
Eleuterococul poate fi înlocuit nu după efect, ci după rolul băuturii. Dacă este nevoie de gust vegetal amărui, pot merge rooibos, cimbru, ghimbir, ceai verde sau un amestec de plante fără zahăr. Dacă scopul este o cană de seară fără cofeină, sunt mai potrivite plante mai blânde, precum menta sau roinița.
