Este util laptele în timpul bolii?
În trecut, bolnavii erau hrăniți cu lapte proaspăt, deoarece acesta are proprietăți antiinflamatorii. Și într-adevăr, oamenii se recuperau mult mai repede. Acum, însă, laptele care se vinde în magazine este, în principal, inflamator, deoarece conține grăsimi hidrogenate și are puțin în comun cu laptele adevărat.
Lapte proaspăt — este laptele proaspăt, obținut de la animal, fără pasteurizare, omogenizare și depozitare îndelungată. În el se păstrează:
- Un spectru complet de enzime active (lipaze, lactaze, peroxidaze etc.) — aceste enzime participă la descompunerea proteinelor, grăsimilor și zaharurilor, facilitând digestia și reducând sarcina asupra sistemului digestiv.
- Imunoglobuline (anticorpi), lactoperoxidază, lactoferină, lizozim — toate acestea au un efect antibacterian, antiviral și antiinflamator natural. De exemplu, lactoferina leagă fierul și blochează creșterea bacteriilor patogene.
- Vitaminele solubile în grăsimi (A, D, E, K) în formă activă biodisponibilă — acestea participă la modularea răspunsului imun.
- Un compus complet de acizi grași, inclusiv omega-3, CLA (acid linoleic conjugat) — acestea au un efect antiinflamator pronunțat.
Când o persoană este bolnavă, în special în caz de infecții, inflamații, biodisponibilitatea ridicată a acestor substanțe ajută la stoparea rapidă a inflamației, facilitând digestia și reducând sarcina asupra sistemului imunitar.
Lapte industrial modern se deosebește semnificativ:
- Pasteurizarea (încălzirea la temperaturi ridicate) distruge enzimele, proteinele imune, complexele vitaminice.
- Omogenizarea schimbă structura grăsimilor, distrugând membranele naturale ale globulelor de grăsime din lapte și ducând la formarea lipidelor oxidate.
- Depozitarea îndelungată — oxidarea grăsimilor, denaturarea proteinelor.
- Adesea se adaugă stabilizatori, conservanți.
- Și cel mai important — hrănirea animalelor cu furaje industriale (nu cu iarbă) schimbă raportul acizilor grași: se reduce proporția de omega-3 și CLA benefice, crește cantitatea de omega-6 pro-inflamatorii.
- În plus, mulți producători adaugă hormoni, antibiotice și suplimente în furaje, care pot ajunge parțial în lapte.
Rezultatul — în loc de un produs antiinflamator, organismul primește o substanță care:
- încărcă ficatul și intestinele,
- poate intensifica inflamația cronică de nivel scăzut (în special la persoanele cu SIBO, microfloră afectată, tulburări autoimune și metabolice),
- contribuie la tulburarea metabolismului lipidic.
Lapte proaspăt — este, în esență, un "cocktail" imunologic cu activitate biologică ridicată, care susține recuperarea. Laptele din magazin — este un produs procesat, care adesea și-a pierdut proprietățile originale și, în anumite condiții, poate fi chiar dăunător.