Lapte

Lapte proaspăt — este laptele proaspăt, obținut de la animal, fără pasteurizare, omogenizare și depozitare îndelungată. În el se păstrează:

• Un spectru complet de enzime active (lipaze, lactaze, peroxidaze etc.) — aceste enzime participă la descompunerea proteinelor, grăsimilor și zaharurilor, facilitând digestia și reducând sarcina asupra sistemului digestiv.
• Imunoglobuline (anticorpi), lactoperoxidază, lactoferină, lizozim — toate acestea au un efect antibacterian, antiviral și antiinflamator natural. De exemplu, lactoferina leagă fierul și blochează creșterea bacteriilor patogene.
• Vitaminele solubile în grăsimi (A, D, E, K) în formă activă biodisponibilă — acestea participă la modularea răspunsului imun.
• Un compus complet de acizi grași, inclusiv omega-3, CLA (acid linoleic conjugat) — acestea au un efect antiinflamator pronunțat.

Când o persoană este bolnavă, în special în caz de infecții, inflamații, biodisponibilitatea ridicată a acestor substanțe ajută la stoparea rapidă a inflamației, facilitând digestia și reducând sarcina asupra sistemului imunitar.

Lapte industrial modern se deosebește semnificativ:

• Pasteurizarea (încălzirea la temperaturi ridicate) distruge enzimele, proteinele imune, complexele vitaminice.
• Omogenizarea schimbă structura grăsimilor, distrugând membranele naturale ale globulelor de grăsime din lapte și ducând la formarea lipidelor oxidate.
• Depozitarea îndelungată — oxidarea grăsimilor, denaturarea proteinelor.
• Adesea se adaugă stabilizatori, conservanți.
• Și cel mai important — hrănirea animalelor cu furaje industriale (nu cu iarbă) schimbă raportul acizilor grași: se reduce proporția de omega-3 și CLA benefice, crește cantitatea de omega-6 pro-inflamatorii.
• În plus, mulți producători adaugă hormoni, antibiotice și suplimente în furaje, care pot ajunge parțial în lapte.

Rezultatul — în loc de un produs antiinflamator, organismul primește o substanță care:

• încărcă ficatul și intestinele,
• poate intensifica inflamația cronică de nivel scăzut (în special la persoanele cu SIBO, microfloră afectată, tulburări autoimune și metabolice),
• contribuie la tulburarea metabolismului lipidic.

Lapte proaspăt — este, în esență, un "cocktail" imunologic cu activitate biologică ridicată, care susține recuperarea. Laptele din magazin — este un produs procesat, care adesea și-a pierdut proprietățile originale și, în anumite condiții, poate fi chiar dăunător.

Proteinele laptelui conțin aminoacizi — metionină, cisteină, glutamină — care participă la sinteza glutationului, principalul antioxidant și detoxifiant intracelular.

Grăsimile laptelui, în special în stare proaspătă, furnizează colesterol și fosfolipide, necesare pentru sinteza bilei în ficat. Iar bila — este principalul mod de eliminare a toxinelor solubile în grăsimi (pesticide, metale grele, substanțe hormonale, toxine bacteriene). De aceea, în caz de intoxicații, activarea secreției biliare ajută la „spălarea” mai rapidă a unei părți din toxine prin ciclul hepatic-intestinal.

Carbohidrații (lactoză) contribuie la menținerea florei intestinale, ceea ce ajută la legarea și eliminarea toxinelor prin intestin.

Proteinele din lapte pot adsorbi și lega parțial anumite toxine în stomac și intestin (de exemplu, săruri de metale grele, unele toxine organice). În special, ionii de plumb, cadmiu, mercur se leagă bine — datorită prezenței aminoacizilor care conțin sulf și calciu.

Și aceasta nu este toată beneficiul laptelui adevărat:

• Calciul — leagă acizii grași, acizii biliari și unele toxine.
• Fosfolipidele — sunt importante pentru regenerarea membranelor celulare după leziuni toxice.
• Imunoglobulinele și lactoferina — ajută în cazurile de toxicoinfecții de origine bacteriană.
• Enzimele (în laptele crud) — contribuie la detoxifierea naturală (peroxidază, catalază etc.).

Cu toate acestea, toate acestea nu funcționează cu laptele din magazin:

• În magazin, obținem lapte degresat, pasteurizat sau ultrapasteurizat — practic complet lipsit de enzime active, lactoferină și factori imunologici vii.
• Raportul natural dintre proteine și grăsimi este perturbat.
• Structurile proteinelor sunt modificate (denaturare), ceea ce reduce capacitatea de a lega toxinele.
• Adesea, sunt prezente reziduuri de antibiotice, hormoni și grăsimi oxidate, ceea ce, dimpotrivă, crește sarcina toxică.

Prin urmare, în trecut, laptele ajuta cu adevărat în cazurile de intoxicație, iar acum efectul său este minim sau chiar nedorit în anumite tipuri de intoxicații.

Lactoza — este un disaharid, format din două monozaharide:

• Glucose
• Galactoză

La persoanele cu insuficiență de lactază (intoleranță la lactoză) producția de enzimă lactază, care descompune lactoza în aceste două componente, este afectată sau absentă. Pentru a face laptele «fără lactoză», producătorii adaugă enzima lactază în produsul însuși. Ca rezultat:

• Lactoza este complet descompusă în glucoză și galactoză înainte de consum.
• Produsul obținut nu conține formal lactoză, dar conține componentele acesteia

Deși fracția de carbohidrați în grame nu crește, totuși:

• Lactoza are o dulceață mai mică (≈ 0.2 din dulceața zaharozei)
• Glucoza și galactoza — sunt semnificativ mai dulci (glucoza ≈ 0.7, galactoza ≈ 0.3)
• Prin urmare, percepția gustului de dulceață este de 2–3 ori mai mare decât în laptele integral

În plus, în unele tipuri de lapte fără lactoză se adaugă glucoză suplimentară sau siropuri pentru a intensifica gustul. Acest lucru poate crește de fapt cantitatea de zaharuri cu absorbție rapidă în comparație cu laptele obișnuit.

Cum afectează acest lucru organismul:

1. Creșterea rapidă a zahărului din sânge. Lactoza din laptele obișnuit este absorbită lent, deoarece necesită descompunere enzimatică. Glucoza și galactoza din laptele fără lactoză — sunt deja descompuse și intră rapid în sânge, provocând o creștere a glucozei.
2. Creșterea sarcinii insulinice. Zahărul rapid necesită un răspuns rapid din partea pancreasului, ceea ce poate fi nedorit în cazul prediabetului, sindromului metabolic și rezistenței la insulină.
3. Glicozilarea proteinelor. Consumul frecvent de produse cu indice glicemic ridicat crește formarea produselor AGE (produse finale de glicare), ceea ce afectează îmbătrânirea țesuturilor și inflamația.

Așadar, laptele fără lactoză:

• Nu conține formal lactoză, dar conține glucoză și galactoză
• Pune în evidență creșteri mai rapide ale zahărului din sânge decât laptele integral
• Uneori conține zahăr suplimentar, în special în variantele aromatizate

Prin urmare, pentru persoanele cu rezistență la insulină, diabet sau exces de greutate, acesta poate fi mai puțin preferabil decât laptele obișnuit, dacă nu există o adevărată intoleranță la lactoză.