Brânza afumată este brânză aromatizată prin afumare rece sau caldă ori cu aromă de fum. Poate fi semitare, suluguni, brânză tip fir, brânză topită afumată sau bucăți mici, de aceea compoziția diferă mult.
Pentru keto contează baza produsului. Brânza naturală are de obicei puțini carbohidrați, grăsime și proteină lactată completă; variantele topite pot avea amidon, lapte praf, zahăr, stabilizatori și multă sare.
Valoare nutritivă
Brânza afumată aduce calciu, fosfor, sodiu, grăsime și proteină. În brânza naturală carbohidrații sunt puțini, dar eticheta trebuie verificată la produsele topite.
Încărcătura glicemică este mică în porții mici, însă proteina lactată poate da răspuns insulinic. În LCHF este utilă în salate, omlete, caserole și umpluturi cu carne.
Cum se folosește
Gustul afumat merge cu ouă, bacon, pui, vită, ciuperci, conopidă, dovlecei, ardei iute și verdețuri. O cantitate mică dă profunzime fără multe ingrediente suplimentare.
La încălzire, brânzeturile se comportă diferit: cele naturale se topesc elastic, cele tip fir se pot întări, iar brânza topită intră ușor în sos. Sarea se ajustează după adăugare.
Alegere și păstrare
Alege brânză afumată cu compoziție lactată clară, fără amidon, zahăr sau umpluturi inutile. Mirosul chimic puternic de fum, lipiciunea sau amăreala pot indica produs slab.
Se păstrează la frigider, bine învelită. Mucegaiul, suprafața vâscoasă sau mirosul acru sunt motive de aruncare.
