Молоко

Парное молоко — это свежее молоко, только что полученное от животного, без пастеризации, гомогенизации и долгого хранения. В нем сохраняется:

• Полный спектр активных ферментов (липазы, лактазы, пероксидазы и др.) — эти ферменты участвуют в расщеплении белков, жиров и сахаров, облегчая пищеварение и уменьшая нагрузку на ЖКТ.
• Иммуноглобулины (антитела), лактопероксидаза, лактоферрин, лизоцим — все они обладают естественным антибактериальным, противовирусным и противовоспалительным действием. Например, лактоферрин связывает железо и блокирует рост патогенных бактерий.
• Природные жирорастворимые витамины (A, D, E, K) в активной биодоступной форме — они участвуют в модуляции иммунного ответа.
• Полноценный состав жирных кислот, включая омега-3, CLA (конъюгированная линолевая кислота) — они обладают выраженным противовоспалительным действием.

Когда человек болен, особенно при инфекциях, воспалении, высокая биодоступность этих веществ помогала быстро купировать воспаление, облегчать пищеварение и снижать нагрузку на иммунную систему.

Современное промышленное молоко сильно отличается:

• Пастеризация (нагревание до высоких температур) уничтожает ферменты, иммунные белки, витаминные комплексы.
• Гомогенизация изменяет структуру жиров, разрушая естественные мембраны молочных жировых глобул и приводя к образованию окисленных липидов.
• Длительное хранение — окисление жиров, денатурация белков.
• Часто добавляются стабилизаторы, консерванты.
• А главное — кормление животных промышленными комбикормами (а не травой) меняет соотношение жирных кислот: снижается доля омега-3 и полезных CLA, растет количество про-воспалительных омега-6.
• Кроме того, многие производители добавляют в корма гормоны, антибиотики и добавки, которые могут частично попадать в молоко.

Результат — вместо противовоспалительного продукта организм получает субстанцию, которая:

• нагружает печень и кишечник,
• может усиливать низкоуровневое хроническое воспаление (особенно у людей с СИБР, нарушенной микрофлорой, аутоиммунными и метаболическими расстройствами),
• способствует нарушению липидного обмена.

Парное молоко — это, по сути, иммунологический “коктейль” с высокой биологической активностью, поддерживающий восстановление. Магазинное молоко — переработанный продукт, часто утративший свои исходные свойства и при определенных условиях даже вредящий.

Белки молока содержат аминокислоты — метионин, цистеин, глутамин — которые участвуют в синтезе глутатиона, основного внутриклеточного антиоксиданта и детоксиканта.

Жиры молока, особенно в свежем виде, обеспечивают холестерин и фосфолипиды, которые необходимы для синтеза желчи в печени. А желчь — это основной путь выведения жирорастворимых токсинов (пестицидов, тяжелых металлов, гормоноподобных веществ, токсинов бактерий). Поэтому при отравлениях активизация желчеотделения помогает быстрее “смыть” часть токсинов через печеночный-кишечный цикл.

Углеводы (лактоза) способствуют поддержанию микрофлоры кишечника, что помогает связывать и выводить токсины через кишечник.

Молочные белки способны частично адсорбировать и связывать некоторые яды в желудке и кишечнике (например, соли тяжелых металлов, некоторые органические яды). Особенно хорошо связываются ионы свинца, кадмия, ртути — за счет наличия серосодержащих аминокислот и кальция.

И это далеко не вся польза от настоящего молока:

• Кальций — связывает жирные кислоты, желчные кислоты и некоторые токсины.
• Фосфолипиды — важны для восстановления клеточных мембран после токсического повреждения.
• Иммуноглобулины и лактоферрин — помогают при токсикоинфекциях бактериального происхождения.
• Ферменты (в парном молоке) — способствуют естественной детоксикации (пероксидаза, каталаза и др.).

Однако все это не работает с магазинным молоком:

• В магазине мы получаем обезжиренное, пастеризованное или ультрапастеризованное молоко — практически полностью лишенное активных ферментов, лактоферрина и живых иммунных факторов.
• Нарушено естественное соотношение белков и жиров.
• Изменены структуры белков (денатурация), что снижает способность связывать токсины.
• Нередко присутствуют остатки антибиотиков, гормонов и окисленные жиры, что наоборот увеличивает токсическую нагрузку.

Поэтому в старину молоко действительно помогало при отравлениях, а сейчас его эффект минимален или даже нежелателен при некоторых типах интоксикаций.

Лактоза — это дисахарид, состоящий из двух моносахаридов:

• Глюкоза
• Галактоза

У людей с лактазной недостаточностью (непереносимостью лактозы) нарушено или отсутствует вырабатывание фермента лактазы, расщепляющего лактозу на эти два компонента. Чтобы сделать молоко «безлактозным», производители добавляют фермент лактазу в сам продукт. В результате:

• Лактоза полностью расщепляется на глюкозу и галактозу ещё до употребления.
• Полученный продукт формально не содержит лактозы, но при этом содержит её компоненты

Хотя массовая доля углеводов в граммах не увеличивается, но:

• Лактоза имеет меньшую сладость (≈ 0.2 от сладости сахарозы)
• Глюкоза и галактоза — значительно более сладкие (глюкоза ≈ 0.7, галактоза ≈ 0.3)
• Поэтому вкусовое восприятие сладости в 2–3 раза выше, чем в цельном молоке

А кроме того, в некоторые безлактозные виды добавляют дополнительную глюкозу или сиропы для усиления вкуса. Это может фактически увеличивать количество быстроусваиваемых сахаров по сравнению с обычным молоком.

Как это влияет на организм:

1. Быстрое повышение сахара в крови. Лактоза в обычном молоке усваивается медленно, так как требует ферментативного расщепления. Глюкоза и галактоза из безлактозного молока — уже расщеплены и быстро поступают в кровь, давая скачок глюкозы.
2. Увеличение инсулиновой нагрузки. Быстрые сахара требуют быстрого ответа поджелудочной железы, что может быть нежелательно при преддиабете, метаболическом синдроме и инсулинорезистентности.
3. Гликозилирование белков. При частом употреблении продуктов с высоким гликемическим индексом увеличивается образование AGE-продуктов (конечных продуктов гликирования), что влияет на старение тканей и воспаление.

Таким образом, безлактозное молоко:

• Формально не содержит лактозы, но содержит глюкозу и галактозу
• Может вызывать более быстрые скачки сахара в крови, чем цельное молоко
• Иногда содержит дополнительный сахар, особенно в ароматизированных вариантах

Поэтому для людей с инсулинорезистентностью, диабетом или избыточным весом оно может быть менее предпочтительным, чем обычное молоко, если нет истинной непереносимости лактозы.