Крем-англез без сахара
Яичные желтки дают соусу белок и холин, а сливки делают его бархатистым и насыщенным. Аллюлоза растворяется в молочной основе и оставляет мягкую сладость без сахарозы.
Читать
Видео по теме
Отзывы
Заметки
Инвентарь: Миксер
769
Порций: 10 (1 порция ≈ 107 грамм)
Время переваривания: 3 часа
Полноценный белок: ✔
Смешайте желток яйца (150 г) с аллюлозой (215 г) в течение 2 минут, до однородности.
Нагрейте сливки 35% жирности (350 г) вместе с молоком (350 г) в сотейнике примерно 5 минут, до горячего состояния.
Пока непрерывно взбивайте желтки около 2 минут, тонкой струёй влейте примерно треть горячей молочной основы. Верните всё в сотейник и готовьте на слабом огне примерно 5 минут, непрерывно перемешивая, до температуры 82–83 °C и лёгкого загустения.
Остались вопросы? Спросите у chatGPT:
Если у вас остались вопросы о рецепте "Крем-англез без сахара", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Задать вопрос
Смотрите другие крема и наполнители:
Рекомендуем почитать
Все статьиКак приготовить корпусное мороженое в глазури: формы, температура и защита от таяния
4мин
Как приготовить кето-мороженое с мягкой текстурой без сахара и без мороженицы
6мин
Почему в сыре появляются дырки: механические глазки, газообразование, влажность и кислотность
8мин
Почему летом в сыре появляются ранние дырки и газообразование
8мин
Поделиться: