Equilibrul acid-alcalin al organismului este determinat nu de sursa de proteină (vegetală sau animală), ci de compoziția aminoacizilor și de modul în care acești aminoacizi sunt metabolizați în organism.
Cum influențează proteinele echilibrul acid-alcalin
Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi, fiecare dintre ei putând genera, în urma metabolismului, fie produse acide, fie produse alcaline.
Aminoacizi care acidifică organismul. Unii aminoacizi, în urma descompunerii, formează acizi puternici, cum ar fi acidul sulfuric, acidul fosforic și acidul clorhidric. Exemple:
- Metionina, cisteina (conțin sulf) → formează acid sulfuric (H₂SO₄)
- Aminoacizii care conțin fosfor (de exemplu, fosfoserina) → formează acid fosforic (H₃PO₄)
Aceste produse acidifică mediul intern al organismului (în special, cresc aciditatea urinei), deoarece organismul trebuie să neutralizeze sau să elimine acești acizi prin rinichi, plămâni și sistemele tampon ale sângelui.
Aminoacizi care alcalinizează organismul. Alți aminoacizi, în urma metabolismului, formează forme ionice alcaline (de exemplu, bicarbonat, amoniac):
- Glutamina, asparagina, histidina etc. → oferă grupuri amoniacale (NH₃), care pot fi utilizate pentru formarea amoniului (NH₄⁺) și, de asemenea, stimulează producția de bicarbonat (HCO₃⁻), care alcalinizează sângele.
De ce nu contează dacă proteina este vegetală sau animală
Fiecare proteină — vegetală sau animală — este un amestec de aminoacizi. Nu se poate spune că toată proteina din alimentele vegetale alcalinizează, iar cea din alimentele animale acidifică. Totul depinde de echilibrul aminoacizilor din produsul specific:
- Proteinele animale (carne, pește, ouă) conțin toți aminoacizii esențiali și adesea mai mulți aminoacizi care conțin sulf, ceea ce poate genera un răspuns acid mai mare.
- Proteinele vegetale (leguminoase, nuci, cereale) conțin, de asemenea, aminoacizi acizi — în special în cereale. De exemplu, grâul, în urma metabolismului, produce o cantitate semnificativă de resturi acide.
Așadar, atât unele, cât și celelalte pot acidifica sau alcaliniza — totul depinde de profilul specific al aminoacizilor și de combinația produselor.
Rolul proteinelor complete
Proteina completă — este o proteină care conține toți aminoacizii esențiali în proporțiile necesare. Astfel de proteine sunt mai bine absorbite, suprasolicită mai puțin rinichii și ficatul și permit organismului:
- Să utilizeze eficient aminoacizii pentru sinteza țesuturilor, enzimelor și hormonilor (nu pentru scopuri energetice)
- Să reducă formarea excesului de acizi sau de toxine, deoarece nu există aminoacizi în exces care să fie descompuși
Așadar, o proteină de calitate (de exemplu, ouă, colagen, proteine din zerul laptelui, amestec de proteine vegetale cu un profil aminoacid complet) menține mai bine echilibrul acid-alcalin, deoarece nu provoacă suprasolicitarea cu produse acide specifice ale metabolismului.
