Să analizăm pas cu pas de ce o cantitate suficientă de proteine și ATP este critică pentru prevenirea acidozei (acidificării sângelui) și de ce efectul alcalinizant al fructelor și legumelor — este un mit, dacă privim procesul dintr-o perspectivă biochimică.
Equilibrul acid-bazic și rolul proteinelor
În organism, pH-ul sângelui este strict reglat în intervalul 7.35–7.45. Perturbarea acestui echilibru poate fi periculoasă și indică procese patologice.
Proteina nu este doar un produs «acid». Ea conține atât aminoacizi formatori de acizi, cât și aminoacizi alcalinizanți. Atunci când proteinele sunt consumate în mod adecvat, organismul poate menține mai ușor sistemul tampon — în special cu ajutorul aminoacizilor proteici în sinteza glutaminei, care neutralizează protonii excesivi (H⁺) în rinichi.
În cazul unei deficiențe de proteine, sinteza enzimelor, albuminelor și sistemelor tampon (în special tamponul fosfat și cel amoniacal) este afectată, ceea ce reduce capacitatea organismului de a menține pH-ul în limite normale.
ATP ca cheia menținerii alcalinității
ATP — nu este doar energie, ci o monedă pentru pompele ionice, în special:
- Na⁺/K⁺-ATPază: menține potențialul membranar și elimină protonii din celulă.
- H⁺-ATPază în rinichi și mitocondrii: participă la eliminarea excesului de ioni de hidrogen (agenți acidificatori) și reabsorbția bicarbonatului (componenta alcalină a sângelui).
Dacă nu este suficient ATP:
- Rinichii nu pot elimina eficient H⁺, iar acest lucru duce rapid la acidoză metabolică.
- Sistemele tampon ale sângelui se epuizează, în special tamponul bicarbonat.
ATP este sintetizat în principal din grăsimi și vitaminele din grupul B:
- Grăsimile, în special cele saturate, oferă cel mai mare randament de ATP pe unitate de masă (1 g de grăsime → până la 9 kcal).
- În procesul de β-oxidare a acizilor grași se formează acetil-CoA, care intră în ciclul Krebs și produce cea mai mare parte a ATP-ului în mitocondrii.
- Vitaminele din grupul B (B1, B2, B3, B5, B7) — sunt coenzime în metabolismul grăsimilor, proteinelor și carbohidraților (de exemplu: NAD⁺, FAD, coenzima A, TPP), fără ele, metabolismul energetic se oprește practic.
De ce lămâia, fructele și legumele nu alcalinizează sângele
Într-adevăr, multe legume și fructe lasă un reziduu cenușiu alcalin în urma metabolismului (în principal din cauza potasiului, magneziului, calciului), dar:
- Aceasta nu influențează direct pH-ul sângelui, ci doar reduce sarcina asupra rinichilor în eliminarea acizilor.
- pH-ul urinei poate deveni mai alcalin, dar sângele va rămâne la același nivel, cu condiția menținerii sistemelor tampon și a funcției renale.
Legumele și fructele, chiar și cu un conținut ridicat de acizi organici (acid citric, acid oxalic), nu alcalinizează sângele și nu participă direct la crearea ATP-ului sau a sistemelor tampon. Ele pot juca un rol auxiliar, dar nu sunt decisive în combaterea acidozei.
