Capitolul 1. Perspectiva istorică: am demonizat grăsimea greșită
Cauza bolilor cardiovasculare nu a fost grăsimea animală, ci excesul de uleiuri vegetale bogate în omega-6. Aceste grăsimi provoacă inflamație și deteriorarea vaselor de sânge.
Dietă mediteraneană este benefică nu datorită restricției grăsimilor, ci datorită alimentelor integrale și uleiului de măsline.
Noi cercetări confirmă: grăsimile saturate nu cresc riscul bolilor de inimă, iar omega-3, dimpotrivă, protejează vasele de sânge.
Demonizarea grăsimilor saturate — o greșeală. Adevărata amenințare — uleiurile industriale și excesul de omega-6. Pentru sănătatea inimii este important să revenim la grăsimile integrale și să restabilim echilibrul natural.
Capitolul 2. Tranzit periculos: ascensiunea și căderea grăsimilor trans
Istoria grăsimilor trans — un exemplu despre cum marketingul a distorsionat știința. Uleiurile parțial hidrogenate, inventate pentru o păstrare îndelungată, au devenit o cauză majoră a infarctelor și diabetului.
Margarina a fost promovată ca «alternativă sănătoasă» la unt, iar corporațiile alimentare și chiar asociațiile cardiologice au susținut această iluzie timp de decenii. Abia la sfârșitul secolului XX grăsimile trans au fost recunoscute ca fiind periculoase și au început să fie interzise.
Înlocuirea grăsimilor naturale cu substituente artificiale s-a dovedit a fi o catastrofă pentru sănătate. Revenirea la alimente integrale — singura cale de restabilire a unei alimentații normale.
Capitolul 3. Omega-3 și omega-6: cum sunt legate de evoluție?
Raportul omega-3 și omega-6 a determinat evoluția umană. Omega-3, în special DHA, a asigurat dezvoltarea creierului și a sistemului nervos.
Oamenii antici, care consumau fructe de mare, aveau un echilibru ideal al grăsimilor, iar dieta modernă, cu exces de uleiuri vegetale, a distrus acest echilibru. Raportul omega-6 la omega-3 în alimentația modernă a crescut de la 1:1 la 20:1, ceea ce duce la inflamații cronice și boli.
Pentru sănătatea creierului și a corpului este necesar să revenim la echilibrul natural — mai mult omega-3 din surse marine și mai puțin omega-6 din uleiuri industriale.
Capitolul 4. Grăsimi sănătoase — oameni sănătoși: timpul de a controla omega-6
Cercetările din diferite culturi arată: acolo unde dieta conține multe omega-3 și puține uleiuri vegetale, oamenii se îmbolnăvesc mai rar.
În Groenlanda și Japonia, nivelul ridicat de omega-3 este asociat cu un risc scăzut de infarct și longevitate. În țările cu predominanța uleiurilor rafinate, dimpotrivă, inflamațiile, diabetul și obezitatea cresc.
Sănătatea începe cu grăsimile corecte. Reducerea omega-6 și creșterea proporției de pește, fructe de mare și grăsimi integrale — cheia pentru reducerea inflamației și întărirea inimii.
Capitolul 5. Grăsimile alimentare: ce este benefic și ce este dăunător pentru sănătatea inimii?
Inima suferă nu din cauza grăsimilor, ci din cauza inflamației cauzate de excesul de omega-6 și deficitul de omega-3. Grăsimile corecte, dimpotrivă, protejează vasele de sânge, stabilizează tensiunea arterială și previn aritmiile.
Omega-3 (EPA și DHA) reduc inflamația, scad vâscozitatea sângelui și riscul de tromboză, în timp ce omega-6 face vasele rigide și inflamate.
Acidul alfa-linolenic din plante se transformă greu în forme active, așa că sursele principale ar trebui să fie peștele marin și fructele de mare.
Uleiul de măsline extra virgin este, de asemenea, important: protejează vasele de sânge de oxidare și reduce riscul de accident vascular cerebral.
Colesterolul în sine nu este un dușman — periculos este varianta sa oxidată, care apare în urma excesului de zahăr și uleiuri industriale.
Nu cantitatea de grăsime, ci calitatea acesteia determină sănătatea inimii. Reduceți omega-6, evitați uleiurile rafinate și includeți mai des pește, ouă, unt și ulei de măsline.
Capitolul 6. Omega-3 împotriva omega-6: grăsimi pentru regenerare, nu pentru degenerare
Echilibrul omega-3 și omega-6 determină capacitatea organismului de a se recupera. Omega-3 construiesc creierul, nervii și celulele, în timp ce excesul de omega-6 provoacă inflamație și distrugerea țesuturilor.
La copii, omega-3 sunt esențiale pentru creșterea creierului și a inteligenței, deficitul lor fiind asociat cu ADHD, autism și anxietate.
La adulți, deficitul de omega-3 duce la depresie, scăderea funcțiilor cognitive și boala Alzheimer, iar produsele peroxidate de omega-6 agravează distrugerea neuronilor. Acest dezechilibru crește, de asemenea, riscul de alergii, astm și cancer.
Omega-3 — grăsimi de regenerare, omega-6 — sursă de inflamație. Pentru protecția creierului și a energiei celulare este necesar să obținem zilnic EPA și DHA și să excludem uleiurile industriale.
Capitolul 7. Grăsimi care te fac slab și grăsimi care te fac gras
Pentru greutate nu contează cantitatea, ci tipul de grăsimi. Omega-3 accelerează metabolismul și contribuie la arderea grăsimilor, în timp ce excesul de omega-6 provoacă inflamație și acumularea de greutate în exces.
În cazul deficitului de omega-3, sensibilitatea la insulină este afectată, apetitul crește și se dezvoltă sindromul metabolic.
Acidul docosahexaenoic (DHA) reglează funcționarea mitocondriilor și susține termogeneza — capacitatea organismului de a arde energie. Omega-3 ajută la menținerea masei musculare, ceea ce crește metabolismul bazal și protejează împotriva obezității legate de vârstă. Consumul regulat de grăsimi marine crește energia și rezistența.
Nu grăsimea te îngrașă, ci inflamația. Pentru a activa arderea grăsimilor, trebuie să reduci omega-6 și să crești omega-3 din surse marine — aceasta restabilește metabolismul și energia.
Capitolul 8. Nu doar ulei de pește: ghid pentru uleiuri și suplimente mai puțin cunoscute
Pe lângă uleiul de pește, alte grăsimi sunt importante pentru susținerea energiei și regenerarea celulelor.
Excesul de omega-6 perturbă echilibrul și intensifică inflamația, în timp ce grăsimile stabile, cum ar fi MCT, oferă energie pură fără acumularea de grăsime. Trigliceridele cu lanț mediu se transformă rapid în combustibil și ajută organismul să treacă în modul de ardere a grăsimilor.
Uleiul de cocos — sursa principală de MCT: este stabil la încălzire, are efect antimicrobian și este sigur pentru gătit.
Grăsimile nesaturate (în special omega-3 și omega-6) se oxidează rapid, așa că este important să le consumi proaspete și să le protejezi cu antioxidanți, cum ar fi vitamina E. Grăsimile saturate, dimpotrivă, sunt stabile și sigure la prăjit.
Sănătatea necesită nu doar omega-3, ci și grăsimi stabile și pure — de cocos, MCT și fosfolipide. Evitați uleiurile oxidate și mențineți echilibrul între sursele de energie și substanțele pentru regenerarea celulelor.
Capitolul 9. Ce să mănânci: produse corecte pentru grăsimi corecte
Grăsimile sănătoase trebuie obținute din produse integrale, naturale, nu din uleiuri rafinate.
Peștele din mările reci, moluștele și algele — cele mai bune surse de omega-3 active (EPA și DHA). Ele protejează vasele de sânge și creierul, mai ales dacă produsul nu a fost procesat.
Nucile și semințele sunt benefice în formă întreagă — sunt bogate în fibre și antioxidanți, care protejează grăsimile de oxidare. Semințele de in oferă o formă vegetală de omega-3, dar trebuie consumate proaspăt măcinate.
Uleiurile rafinate, cum ar fi cele de floarea-soarelui și porumb, autorii recomandă să fie complet excluse, înlocuindu-le cu ulei de măsline, ulei de cocos și ulei de avocado.
Carnea și produsele lactate din hrana pe iarbă conțin mai mult omega-3 și mai puține grăsimi inflamatorii decât produsele din hrana pe bază de cereale. De aceea, ar trebui să se acorde prioritate produselor de fermă și neprocesate.
Grăsimile benefice provin din surse naturale — pește, nuci, semințe, ulei de măsline și ulei de cocos. Cu cât procesarea este mai mică, cu atât mai multe beneficii și mai puține inflamații.
