Capitolul 1 – Paradoxul Calciului
Calciul dispare din oase și se depune în vase: osteoporoza și ateroscleroza — manifestări ale deficitului de vitamina K₂. Fără ea, calciul nu ajunge în oase și provoacă calcificarea țesuturilor. Vitamina D crește absorbția calciului, dar doar K₂ îl direcționează în locul potrivit, activând proteinele osteocalcină și MGP.
Alimentația modernă este săracă în K₂, în special din cauza renunțării la grăsimile animale din hrana pe bază de iarbă și la produsele fermentate. Restabilirea nivelului de K₂ este necesară pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și osoase.
Capitolul 2 – Descoperirea și Redescoperirea Vitaminei K₂
De-a lungul decadelor, au fost confundate două vitamine — K₁ și K₂. Prima este responsabilă pentru coagularea sângelui, iar a doua gestionează distribuția calciului. Weston Price o numea «activatorul X» și o lega de dinții puternici și vasele elastice ale popoarelor care consumau grăsimi naturale și produse fermentate.
Vitamina K₂ se găsește în unt, ouă, brânzeturi și natto, activează proteinele care reglează calciul și acționează în sinergie cu vitaminele A și D. Deficitul său este ascuns, dar duce la osteoporoză, ateroscleroză și îmbătrânire prematură.
Capitolul 3 – Câtă Vitamina K₂ Avem Nevoie și Cum O Obținem?
Autorul arată că alimentația modernă este practic lipsită de vitamina K₂. Principala cauză — creșterea industrială a animalelor: vacile și păsările nu mai sunt hrănite cu iarbă, ceea ce face ca laptele, ouăle și untul să nu mai conțină K₂ natural. De aceea, chiar și persoanele care consumă suficiente grăsimi și proteine se confruntă adesea cu deficitul acesteia.
Principalele surse de vitamina K₂ — produsele din animale hrănite cu iarbă (unt, smântână, gălbenușuri, brânză, grăsime) și preparatele fermentate precum natto. În alimentația vegetală este aproape absent.
Sunt explicate separat două forme de K₂ — MK-4 și MK-7. Prima se găsește în grăsimile animale și acționează rapid, iar a doua — în produsele fermentate și are un efect de lungă durată, ajutând la menținerea unui nivel stabil în sânge.
Autorul recomandă evitarea grăsimilor trans, care împiedică metabolismul vitaminelor solubile în grăsimi, și subliniază că, chiar și cu un aport suficient de vitamina D și calciu, fără K₂ se formează un dezechilibru al calciului.
Pentru prevenirea și restabilirea sănătății oaselor și vaselor consumul recomandat de K₂ este semnificativ mai mare decât normele oficiale. Este posibilă administrarea de suplimente, în special MK-7, dacă alimentația nu asigură surse naturale. În acest context, K₂ este compatibil cu majoritatea medicamentelor, dar necesită precauție pentru cei care iau anticoagulante pe bază de warfarină.
Capitolul 4 – Vitamina K₂: Vitamina Antiîmbătrânire Ultimativă
Această capitol dezvăluie rolul vitaminei K₂ ca unul dintre factorii cheie ai longevității și protecției împotriva bolilor legate de vârstă. Autorul se bazează pe «teoria trierei» lui Bruce Ames, conform căreia, în caz de deficit de nutrienți, organismul le distribuie în favoarea supraviețuirii pe termen scurt, sacrificând sănătatea pe termen lung. Astfel, deficitul de K₂ duce la activarea doar a proteinelor de coagulare, nu și a mecanismelor de protecție împotriva calcificării și îmbătrânirii țesuturilor.
Pentru inimă vitamina K₂ previne depunerea calciului în pereții arterelor, reducând riscul de ateroscleroză și infarct. Studiile arată că un nivel ridicat de K₂ este invers corelat cu calcificarea vaselor și mortalitatea cauzată de bolile cardiovasculare. Ea protejează endoteliul, îmbunătățește elasticitatea vaselor și «direcționează» calciul acolo unde este necesar — în oase.
Pentru oase K₂ activează osteocalcina, necesară pentru legarea calciului în matricea osoasă. Fără ea, chiar și cu un surplus de calciu și vitamina D, oasele devin fragile. K₂ funcționează în tandem cu vitamina D, eliminând posibilele sale efecte secundare — depunerea excesivă de calciu în țesuturile moi.
Pentru creier vitamina K₂ protejează neuronii de stresul oxidativ, susține sinteza sfingolipidelor și poate reduce riscul bolii Alzheimer.
Pentru piele — contribuie la producția de elastină și previne ridurile, precum și îmbunătățește starea venelor și capilarelor.
În concluzie, se subliniază că îmbătrânirea — nu este doar o chestiune de cronologie, ci o acumulare de daune, iar unul dintre principalele mecanisme este calcificarea țesuturilor. K₂ — este «vitamina tinereții», capabilă să încetinească acest proces, îmbunătățind starea vaselor, oaselor, creierului și pielii la un nivel adecvat în organism.
Capitolul 5 – Încă și Mai Multe Beneficii pentru Sănătate ale Vitaminei K₂
Vitamina K₂ influențează nu doar oasele și vasele, ci și metabolismul glucozei, creierul, articulațiile, fertilitatea și dinții. Ea îmbunătățește sensibilitatea la insulină, protejează împotriva artritei și inflamațiilor, reduce calcificarea rinichilor și vaselor, protejează neuronii și contribuie la dezvoltarea sănătoasă a fătului și dinților.
K₂ acționează ca un factor de protecție universal, susținând tinerețea, imunitatea și rezistența țesuturilor.
Capitolul 6 – Măsurarea Nivelurilor de Vitamina K₂
Nivelul de K₂ este evaluat indirect prin testul osteocalcină subcarboxilat (ucOC): excesul său indică un deficit de vitamină. De asemenea, se utilizează densitometria și scanarea vasculară. Deficitul de K₂ este adesea însoțit de osteoporoză și ateroscleroză, ceea ce îl face un indicator cheie al sănătății sistemice.
Capitolul 7 – Vitaminele K₂, A și D: Mai Bine Împreună
Vitaminile A, D și K₂ funcționează în tandem: D îmbunătățește absorbția calciului, A reglează creșterea celulară, iar K₂ direcționează calciul în oase și previne depunerea acestuia în vase. Deficitul oricăreia dintre ele perturbă echilibrul. Autorul îndeamnă la întoarcerea la sursele naturale — ficat, ouă, unt și produse fermentate.
Capitolul 8 – Spre o Nouă Definiție a Nutriției
Autorul propune o reinterpretare a conceptului de «alimentatie sănătoasă»: mai important decât restricționarea grăsimilor este asigurarea organismului cu vitaminele A, D, K₂, calciu și magneziu. Adevărata nutriție constă în produse integrale și naturale, care susțin sănătatea oaselor, vaselor și longevitatea.
