Metoda sous-vide a devenit simbolul bucătăriei moderne. Cu toate acestea, mulți consideră că această metodă necesită echipamente scumpe și abilități profesionale.
De fapt, sous-vide poate fi învățat și în condiții casnice, folosind doar un sac zip și ustensile de bucătărie standard. Pentru cei care aspiră la gusturi și texturi perfecte, dar nu sunt pregătiți să investească în dispozitive specializate, aceasta poate fi o soluție excelentă.
Ce este metoda sous-vide
Metoda sous-vide este o tehnică culinară unică, care implică prepararea alimentelor în pungi sigilate ermetic, la o temperatură scăzută controlată, pe o perioadă lungă de timp.
Această metodă permite păstrarea sucurilor și aromelor naturale ale produselor, precum și evitarea preparării excesive.
Sous-vide necesită utilizarea unor temperaturi precise, ceea ce asigură gătirea uniformă a preparatului și garantează suculența și frăgezimea acestuia.
Avantajele metodei
Unul dintre principalele avantaje ale metodei sous-vide este capacitatea sa de a păstra substanțele nutritive și vitaminele, care pot fi distruse prin metodele tradiționale de gătire.
Prepararea la temperaturi scăzute minimizează, de asemenea, pierderea de umiditate, ceea ce face carnea deosebit de suculentă.
În plus, sous-vide permite prepararea anticipată a preparatelor și păstrarea acestora până la momentul servirii, simplificând planificarea timpului și organizarea proceselor în bucătărie.
Metoda sous-vide este ideală pentru gătirea celor mai diverse produse – de la carne și pește la legume și fructe.
Această metodă permite, de asemenea, experimentarea cu diferite arome și texturi, fără teama de a usca sau de a prăji excesiv produsele.
Cum să gătești sous-vide fără echipamente speciale
Este ideal să ai un aparat de vidat și un dispozitiv special pentru sous-vide. Cu toate acestea, chiar dacă nu ai nimic din acestea, poți folosi totuși metoda sous-vide pentru gătit.
De fapt, singurul lucru de care ai nevoie pentru a găti prin metoda sous-vide este o oală, saci zip și un termometru de bucătărie pentru a controla temperatura.
Saci cu zip-lock
Sacii cu zip-lock permit crearea unui mediu etanș chiar și fără vidare.
Dacă:
- introduci preparatul într-un astfel de sac;
- pui sacul în oala cu apă, lăsând zip-lockul deasupra suprafeței;
- apa va elimina toată aerul din sac, după care închide zip-lockul.
Ca urmare, preparatul va fi gătit sub vid.
Se recomandă utilizarea sacilor destinați congelării, deoarece sunt mai groși și mai durabili.
Acum poți porni încălzirea apei în oală, controlând temperatura cu ajutorul termometrului de bucătărie.
Verifică regulat temperatura apei, adăugând apă fierbinte sau rece, după cum este necesar. Este important ca temperatura să rămână stabilă pe parcursul întregului proces de gătire.
La finalul gătitului, scoate produsul din sac și, dacă este necesar, oferă-i o textură, prăjindu-l într-o tigaie.
